Liiketoimintasuunnitelma Panimoravintolalle

Abstract

Tämän opinnäytetyön aihe on liiketoimintasuunnitelman laatiminen. Työn toimeksiantaja on helsinkiläisen pienpanimon omistaja. Opinnäytetyön tarkoituksena on laatia panimoravintolan kirjallinen liiketoimintasuunnitelma toiminnan optimoimiseen ja kannattavuuden varmistamiseen. Opinnäytetyön tavoitteena on opettaa tekijöille liiketoimintasuunnitelman sisältö, rakenne ja tarkoitus, sekä kartuttaa tietoja ravintola-alasta. Päätavoitteena on tehdä panimoravintolan liiketoimintasuunnitelmasta realistinen ja toimiva.

Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys rakentuu kirjallisuuteen, joka käsittelee liiketoiminnan suunnittelua. Työssä selvennetään liiketoimintasuunnitelma käsite ja esitellään käytetty Business Model Canvas -malli, johon laadittu liiketoimintasuunnitelma pohjaa. Käytännön laatimisessa on käytetty apuna Opas ravintolan liiketoiminnan suunnittelemiseen -kirjaa. Ravintola-alaa toimintaympäristönä sekä ravintolaa koskevia säädöksiä on kartoitettu suurimmaksi osaksi internetlähteistä.

Prosessin alussa tehtiin toimeksiantajan haastattelu. Tuloksena saatiin näkemyksiä suunnitellusta panimoravintolakokonaisuudesta, jonka pohjalle liiketoimintasuunnitelma on laadittu. Käytännön liiketoimintasuunnitelma tulee ainoastaan toimeksiantajan käyttöön, mutta opinnäytetyön liitteistä löytyvät liiketoimintasuunnitelman pääotsikot. Työn alkuvaiheessa tutustuttiin Helsingin alueen ravintoloihin ja pyrittiin benchmarkkaamalla tutustumaan ravintola-alaan. Valmista liiketoimintasuunnitelmaa benchmarkattiin suhteessa kilpailijoihin. Opinnäytetyön tarkoitus saavutettiin ja luotu liiketoimintasuunnitelma nähdään ainutlaatuisena ja kilpailukykyisenä. Myös opinnäytetyön tavoite saavutettiin. Prosessissa tekijät oppivat niin liiketoimintasuunnitelmasta kuin ravintola-alasta säänneltynä ja suhdanneherkkänä alana.

Opinnäytetyön liiketoimintasuunnitelmaosuus on kattava suunnitelma panimoravintolan toiminnalle. Se pitää sisällään liikeidean, kohderyhmän, tuotteen ja markkinoinnin. Lisäksi suun-nitelma selventää henkilöstösuunnitelmaa, esittelee pääpiirteittäin ulkoisen ilmeen ja sisustuksen sekä pohtii panimoravintolan riskejä. Liiketoimintasuunnitelmassa on lisäksi talouslaskelmat, jotka perustuvat arvioihin. Liiketoimintasuunnitelma toimii ehdotuksena toimeksiantajalle jatkokehittelyä varten.

The topic of this thesis is writing a business plan. The commissioner of this thesis is the owner of a micro-brewery in Helsinki. The purpose of the thesis is to draw up a profitable and optimized business plan for a brewhouse restaurant. The objective of this study for the authors is to learn about the content, structure and purpose of a business plan, and also to explore the restaurant industry. The main purpose is to a make realistic and operational business plan for the brewhouse restaurant.

The theoretical framework of this thesis is based on literature that is related to establishing a business plan. The concept of a business plan and business model canvas -model, which the business plan is based on, are clarified in this thesis. A business planning guidebook was used as a handbook for practical business plan formation. Researching the restaurant industry and legislation for restaurant regulations have been studied mostly from internet sources.

At the beginning of the process the commissioner of this thesis was interviewed. From the results of the interview, opinions were formed about the ensemble of the brewhouse restaurant. The practical business plan was drawn up only for the use of the commissioner, but the section headings of the business plan are given as appendices. At an early stage of the process the restaurant industry and restaurants in the area of Helsinki were explored by benchmarking. Complete business plans were benchmarked. The purpose of this thesis was achieved and the created business plan is seen as unique and competitive. During the process the authors learned about business planning and about restaurant industry as being regulated and sensitive for cyclical fluctuations.

The business plan section in the thesis comprises a comprehensive plan for operations of the brewhouse restaurant. It includes the business idea, target group, product and marketing. The plan also clarifies the human resources plan, the external appearance, decor and it also considers the risks of the brewhouse restaurant. Estimated financial calculations are also given in the business plan. The business plan works as a draft for the commissioner and based on it the business can be developed further.