Kustannuslaskenta ja hinnoittelu Yritys X:n tapahtumissa

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena on kustannuslaskenta ja hinnoittelu Yritys X:n tapahtumissa. Opinnäytetyössäni tutkin kolmen erilaisen hotelli- ja ravintola-alan tapahtuman kustannusrakenteita ja selvitän niiden hinnoittelua ja kannattavuutta. Tutkittavat tapahtumat ovat kokous, illallinen noutopöydästä ja banketti eli illallinen pöytiintarjoiltuna. Kaikki tapahtumat ovat 400 hengen tilaisuuksia. Toimeksiantajana tutkimukselleni toimii Yritys X. Tietosuojasyistä en voi mainita toimeksiantajani nimeä.

Opinnäytetyöni on kvalitatiivinen tapaustutkimus. Sen tavoitteena on tuottaa informaatiota Yritys X:n tapahtumien kustannusrakenteista ja hinnoitella tapahtumia myyntikatehinnoitteluun perustuen. Lisäksi tarkoitukseni on selvittää Yritys X:n tapahtumien kannattavuutta. Teoreettinen viitekehys muodostuu kustannuslaskennasta, hinnoittelusta ja kannattavuudesta. Kustannuslaskentaa käsittelen työssäni erillislaskennan näkökulmasta ja hinnoittelua sekä kannattavuutta lähestyn katetuottolaskennan näkökulmasta. Tietoperustassa käsittelen opinnäytetyöhöni liittyviä peruskäsitteitä, kuten johdon laskentatoimea ja kustannuslaskentaa. Opinnäytetyöni tutkimuksellinen osuus rakentuu excel-taulukkolaskentaohjelman avulla tekemiini kustannus- ja hinnoittelulaskelmiin sekä hotelli- ja ravintola-alan sisäisiin tuloslaskelmiin, joiden perusteella arvioin tapahtumien kannattavuutta. Kannattavuuden mittareina toimivat Yritys X:n tavoitteelliset myynti- ja vastuukatteet.

Tutkimustuloksista selvisi, että illallinen noutopöydästä sekä banketti olivat kannattavia ja ne saavuttivat Yritys X:n määrittelemät kannattavuustavoitteet myynti- ja vastuukatteen osalta. Sen sijaan kokous ei ollut vastuukatteen perusteella kannattava, vaikka se jätti eniten myyntikatetta. Tärkeimmät havainnot tutkimuksessani liittyivät muutamiin yksittäisiin kustannuksiin, lisäpalveluiden kannattavuuteen sekä alennusten antamiseen.

Tulevaisuutta ajatellen tutkimukseni antoi mielestäni hyvän pohjan Yritys X:n tapahtumien kannattavuuden arviointiin ja se tarjosi perustellun näkemyksen tapahtumien hinnoittelun muodostamiselle aiheutuneisiin kustannuksiin perustuen. Lisäksi tekemäni laskelmat kaavoineen osoittautuivat varsin toimiviksi ja niitä voidaan mahdollisesti hyödyntää Yritys X:ssä myös tulevaisuudessa.

The subject of this thesis is cost accounting and pricing for Company X’s events. In this thesis I examine three different types of events in the hotel and restaurant industry and wiew their cost structures and explain pricing and profitability. Examined events are a meeting, a dinner buffet and a banquet. Each event is expected to have 400 guests. The thesis was assigned by Company X. I can not mention Company X’s real name for privacy reasons.

This thesis is a qualitative case study. The aim of it is to provide information on Company X’s events cost structures and do pricing calculations based on the gross margin. In addition the purpose is to find out the profitability of the events. The theoretical frame consists of cost accounting, pricing and profitability. Pricing and profitability are approached by contribution margin accounting. The theoretical part of my thesis is built on the basic topics, such as management accounting and cost accounting. The research is based on cost and pricing calculations as well as internal profit and loss accounts in hotel and restaurant industry. I have made the calculations with Excel-program. My purpose is to present conclusions and suggestions for Company X about their events on the basis of these calculations. The indicator I used for assessing the profitability of events was Company X’s gross margin and operating margin.

The results showed that the dinner buffet and the banquet were profitable and reached sales and profitability objectives which Company X had set. On the other hand, the meeting was not profitable, which was quite surprising because it was the most profitable event on the basis of gross margin. The main findings of my research are related to a few individual costs, profitability of additional services and discounts in Company X’s events.

For the future, I believe that my research gave a good basis for Company X’s events profitability analysis and it provided good arguments for pricing based on the costs incurred. In addition, the calculations I made turned out to be quite workable and I am sure they can be used in Company X in the future.