Viinilistan uudistaminen kohderavintolaan X

Abstract

Tämä päiväkirjamuotoinen opinnäytetyö keskittyy ravintolapäällikön työhön uuden viinilistan kehittämisessä Tampereella sijaitsevalle ruokaravintolalle. Opinnäytetyö koostuu päivittäisestä raportoinnista ja viikkoanalyyseistä kahdeksan viikon ajalta. Kahdeksan viikon ajalle raportointiteemoiksi nousivat asiakastarpeet, trendit nyt ja tulevaisuudessa, sidosryhmät & yhteistyö, tuotteistaminen, kannattavuus, asiakasnäkemys, koulutus sekä prosessin jalkauttaminen käytäntöön. Viikoittaisissa työtehtävissä kirjataan omia havaintoja ja pohdinnat peilataan kerättyyn teoriatietoon, jonka pohjalta pyritään kehittämään uusia ideoita sekä ratkaisuja.

Työn tavoitteena oli parantaa asiakaskokemusta ja kohdata asiakkaiden tarpeet trendien mukaisesti. Kehittämistehtävänä oli viinilistan uudistaminen, jossa huomioitaisiin laajasti tuotekategoriat ja makuparit ruokatuotteiden kanssa. Ravintolapäällikkö työskenteli läpi koko prosessin aktiivisesti yhteistyössä eri sidosryhmien kanssa. Viitekehyksessä käsitellään viinilistan suunnittelua, asiakaskokemuksen rakentamista ja henkilökunnan osallistamista. Menetelmällisesti työssä hyödynnetään viikkoanalyysia, kyselyitä asiakkaille ja henkilökunnalle sekä kilpailija-analyyseja.

Opinnäytetyön tuloksena syntyi kattava, ravintolakonseptiin sopiva viinilista. Työn seurauksena ravintolapäällikkö sai kokemusta liiketoiminnan kehittämisestä, itsensä johtamisesta sekä kehittyi ajanhallinnassa. Keskeisillä tuloksilla tähdättiin asiakaskokemuksen parantamiseen ja myyntikatteen nousuun. Tuloksia arvioidaan asiakaspalautteiden, asiakastyytyväisyyden ja myyntitilastojen perusteella, ja johtopäätöksiä päästään analysoimaan tulevaisuudessa.