Vanhuspalvelun aterioiden kustannuslaskennan toteutus toimintolaskennan avulla : Hopijakummun ja Honkaharjun vanhainkotien keittiöt

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää toimintolaskennan avulla mitä ja millaisia tuotekustannuksia muodostui aterioiden valmistuksesta palvelukeskusten yhteydessä toimivilla tuotantokeittiöillä.

Opinnäytetyössäni kävin läpi sisäiseen laskentaan liittyviä kustannuksia ja niiden muodostusta kahdella eri palvelukodin keittiöillä. Käytössäni oli taloushallinnosta saamani aineisto, joka oli viety siirtotiedostona Opiferus-ohjelmaan ja tällä ohjelmalla analysoin aineiston lukuja ja niistä muodostuneita tuloja sekä menoja. Apuna käytin myös Excelille tehtyjä laskelmia, jonka avulla pystyin vertaamaan Opiferus-ohjelmasta saatuja lukuja toisiinsa.

Tekstin johdanto osiossa kerroin opinnäytetyön tarkoituksesta ja toteutuksesta. Teoriaosuudessa kerroin kustannuslaskennan ja toimintolaskennan eroavaisuuksista sekä niiden hyvistä ja huonoista puolista. Toimintolaskennan tarkoituksena on selvittää tuotantokulujen kohdentumista eri toimintojen kautta valmistettaville aterioille, kun taas perinteisessä kustannuslaskennassa kustannuksia jaetaan tai vyörytetään. Aiheuttamisperiaatteen mukaan kuluja kohdennetaan toiminnoille sen mukaan, kuinka ne ovat niitä kuluttaneet.

Teoriaosuudessa käsitellään myös talousjohtamista ja talousohjausta. Talousjohtamisen yhtenä päätehtävänä on seurata ja tarkkailla suunnitelmien ja tavoitteiden toteutumista sekä avustaa organisaation johtoa tekemään päätöksiä, jotka auttavat hyvän taloudellisen tuloksen saavuttamista.

The purpose of this thesis was to find out what and what kind of product costs were generated by the preparation of meals in the production kitchens operating in connection with the service centers using of activity-based accounting.

In my thesis, I went through the costs related to internal accounting and their formation in the kitchens of service homes of two different cost centers. I used the material I received from the financial administration, which had been transferred as a file to the Opiferus program, and utilizing this program I analyzed the numbers in the material and the income and the resulting expenses.

In the introduction section of the text, I explained the purpose and implementation of the thesis. In the theory part, I talked about the differences between cost accounting and activity accounting, as well as their good and bad sides. The purpose of activity accounting is to determine the allocation of production costs to the meals prepared through different activities, while in traditional cost account-ing, costs are divided or spread out. According to matching principle, costs are allocated to activities according to how they have consumed them.

The theory part also deals with economy management and economy control. One of the main tasks of financial management is to monitor and observe the implementation of plans and goals and to assist the management of the organization in making decisions that promote the achievement of good financial results.