Luomuelintarvikkeiden löydettävyys : Lahtelaisten asiantuntijoiden haastattelut

Abstract

Tämä opinnäytetyö käsittelee luomu- eli luonnonmukaisten elintarvikkeiden löydettävyyttä. Työssä selvitetään luomutuotteiden hankintaa, kysyntää, tarjontaa, menekkiä, hävikkiä ja tulevaisuuden näkymiä. Opinnäytetyön pohjana on väite, että luonnonmukaiset elintarvikkeet eivät ole tarpeeksi esillä ruokakaupoissa. Opinnäytetyön tarkoituksena on syventää tietämystä luonnonmukaisista tuotteista ja selvittää, miten luomuelintarvikkeita on saatavilla ruokakaupoissa, ja millainen merkitys niillä on valikoimapäätöksissä. Opinnäytetyö rakentuu neljästä osiosta: tietoperustasta, teoreettisista osuuksista, empiirisestä osuudesta ja yhteenvedosta. Tietoperustassa käsitellään luomutuotteisiin liittyvää käsitteistöä ja ohjeistusta. Teoriaosuudet on jaettu kahteen osioon. Ensimmäisessä teoriaosiossa käsitellään, mitkä tekijät vaikuttavat kuluttajan ostopäätökseen ja kulutukseen luomutuotteiden osalta. Toisessa osuudessa käsitellään kaupan strategioita ja liiketoimintakonsepteja asiakaslähtöisessä liiketoiminnassa ja valikoimapäätösten teossa. Teoriaosuuden lähteinä on käytetty kirjallisia julkaisuja ja verkkojulkaisuja. Empiirinen osuus opinnäytetyössä on suoritettu kvalitatiivisena tutkimuksena teemahaastatteluilla. Tämän opinnäytetyön haastateltavina olivat kolme kaupan alan edustajaa. Tutkimuksen aiheina olivat luonnonmukaisten tuotteiden hankinta, tarjonta, kysyntä, hävikki, menekinedistäminen ja tulevaisuuden näkymät. Haastateltavat antoivat omat mielipiteensä luonnonmukaisten tuotteiden tilanteesta. Tuloksista kävi ilmi, että luonnonmukaisia tuotteita voi kaupoissa olla useita satoja, mutta niiden menekki on vielä suhteellisen pientä. Luonnonmukaiset tuotteet ovat yleensä sijoitettuna tavanomaisten tuotteiden vierelle.

This thesis focuses on organic groceries. The thesis studies the current state, procurement, and supply and demand of organic food products. The argument is that organic products are not sufficiently available in grocery stores. Consequently, the main goal of this thesis was to find out how organic groceries are presented in grocery stores and what their position is. The other goal was to improve understanding of organic products. The thesis is divided into four parts: explaining the terms, the theoretical part, the empirical part and the concluding part. The first part focuses on explaining the term “organic food”, the related legislation and marketing in Finland. The first part also discusses some of the trends related to organic products. The first half of the theoretical part discusses consumer behavior from a psychological viewpoint. For instance, how do values and motivation influence. The second half of the theoretical part is written from the perspective of the stores, and it focuses on the procurement of products and the customer promise. Sources for the theoretical part include thematically related publications and online material. The third part is the empirical part. This thesis is based on a qualitative research method, more specifically interviews. The interviewees were three representatives of Finnish grocery stores. The research’s topics were the supply, demand, loss, promotion and future prospects of organic products in grocery stores. The interviewees gave their own opinions concerning the situation of organic products. The results show that there might be several hundred organic products available in stores, but the sales are still quite minimal. Organic products are usually placed next to the normal, similar products.