Suolaisen tuoteperheen kehittäminen Oulun seudulle avattavaan kahvilaan

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää Oulun seudulle avattavalle kahvilalle suolainen tuoteperhe, laatia tuotteille valmistusohjeet ja laskea tuotteille alustavat myyntihinnat. Opinnäytetyön merkitys oli suuri, koska avattavalla kahvilalla ei ole vielä tuotteilleen reseptiikkaa. Opinnäytetyön avulla kahvila saa käyttöönsä työkalun, jonka avulla voi laatia uusille tuotteille annoskortit, laskea tuotteiden kustannukset ja alustavat myyntihinnat katteineen.

Opinnäytetyö on laadultaan toiminnallinen, jonka teoreettinen osuus käsittelee kahvilakulttuurin ja voileipien historiaa, tuotekehityksen eri vaiheita sekä hieman tuotehinnoittelua. Tuotteiden suunnittelussa on edetty tuote-kehitysprosessin mukaisesti ja tuotteiden arvioinnissa on käytetty aistinvaraista arviointimenetelmää. Tuotekehi-tysprosessiin kuuluu oleellisena osana myös markkinointisuunnitelman laatiminen, mutta se on sovitusti rajattu pois tästä opinnäytetyöstä.

Kahvila on pieni idyllinen ja kotoisa perheyritys, jonka tuotevalikoimiin kuuluvat makeat ja suolaiset kahvilatuotteet sekä pieni lounasvalikoima. Opinnäytetyön avulla kahvilalle saatiin kehitettyä yhdeksästä erilaisesta suolaisesta tuotteesta koostuva tuoteperhe. Yksi tuote jäi vielä paranneltavaksi. Tuotteet olivat kuluttaja raadin mukaan maukkaita, kiinnostavia sekä herkullisen näköisiä. Tuotekehitysprosessin koekeittiövaiheet ja viimeistely toteutuivat tammikuun 2015 aikana.

The aim of this thesis was to develop a savory product family for a café to be opened in the Oulu region, create recipes for the products and calculate preliminary prices for the products. The significance of this thesis was considerable as the café did not have recipes for their products yet. With the help of this study the café received a tool with which it can create portion cards, calculate product costs, preliminary prices and profit margins.

This thesis is functional by nature, and its theoretical part discusses café culture and the history of sandwiches, the different stages of product development as well as product pricing. When designing the products, the product development process has been followed and the evaluation has been done using a sense-based evaluation method. Creating a marketing plan is also an essential part of the product development process, but it was agreed to be left out of this thesis.

The café is small and idyllic family operated business with a homey atmosphere. The café’s product portfolio includes sweet and savory café products as well as a small lunch selection. With the help of this thesis a product family consisting of nine different savory products was developed. One product was left to be improved. According to the consumer panel the products were tasty, interesting and looked delicious. The kitchen experiment phase and the finalizing of the product development process were performed during January 2015