Japanilaisen ruoan vaikutus BarLaureaan

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena on tutustua japanilaiseen ruokaan ja tehdä tutkimus etsien toimeksiantajan BarLaurean kuluttajista kiinnostusta japanilaista ruokaa kohden. BarLaurea on lounasravintola, joka tarjoaa monipuolista ja edullista lounasta linjaston tapaan. Heillä on kuuden viikon vaihtuva ruokalista, josta löytyy päivittäin kolmea ruokavaihtoehtoa, kuten liha- tai kalalounas, kasvislounas ja keittolounas, johon sisältyy myös jälkiruoka. Opinnäytetyön tarkoituksena on tuoda esille asiakkaiden tyytyväisyys nykyiseen ruokatarjontaan ja kysyä mielipidettä japanilaisesta ruoasta sekä sen lisäämisestä BarLaurean tarjontaan. Toimeksiantajalle annettaisiin kehittämisidea sekä palautetta BarLaurean kuluttajilta.

Opinnäytetyössä käsitellään lukuisia japanilaisia ainesosia ja niiden termien avaamista. Ruoan kannalta käydään läpi vaikuttavia trendejä sekä BarLaurean ruokatarjontaan vaikuttavia tekijöitä, kuten Kela sekä Valtion ravitsemusneuvottelukunnan ruokasuositukset. Tutkimuksen kannalta käsitellään kyselyn tietoperustaa, kuten kvantitatiivinen menetelmä ja lomakekysely. Opinnäytetyön tutkimus toteutettiin lomakekyselynä BarLaurean tiloissa ja kyselyyn on vastannut yhteensä 109(n). Kyselyssä haettiin yleistä kiinnostusta japanilaiseen ruokaan sekä japanilaiseen ruokaan BarLaureassa sekä vielä tyytyväisyyttä BarLaurean ruokatarjontaan.

Kyselyn tuloksista voidaan päätellä, että BarLaurean asiakkaat ovat enimmäkseen tyytyväisiä BarLaurean ruokatarjontaa ja söisivät myös mielellään japanilaista ruokaa BarLaureassa. Kyselyn tulokset ovat positiivisia ja antavat selkeän näkemyksen, että osa BarLaurean kuluttajista ovat kiinnostuneita japanilaiseen ruokaan. Tyytyväisyyden palautteet koskivat enimmäkseen salaattipöydän monipuolistamista, mutta ovat tyytyväisiä ruoan makuun sekä hintalaatusuhteeseen. BarLaurea voi hyödyntää opinnäytetyön tutkimusta kehittääkseen eteenpäin heidän jo hyvin toimivaa ruokatarjontaa.

The goal of this Bachelor’s thesis was to explore Japanese cuisine and conduct a study to investigate the interest of BarLaurea’s customers in Japanese food. BarLaurea is a lunch restaurant that offers a diverse and affordable lunch. They operate with a six-week rotating menu, which includes three daily meal options, such as meat or fish lunch, a vegetarian lunch, and a soup lunch that also includes dessert. BarLaurea being the commissioner, the purpose of this thesis was to highlight customer satisfaction with BarLaurea’s current food offering and to gather opinions on Japanese food and the possibility of incorporating it into BarLaurea’s menu. BarLaurea will receive development suggestions and feedback from its customers.

The theoretical background explores around various Japanese ingredients and explains these related terms. From a culinary perspective, it also covers relevant trends and factors influencing BarLaurea’s menu, such as Kela’s and National Nutrition Council’s nutrition recommendations. In terms of research methodology, the thesis uses a quantitative approach and survey methodology. The survey was conducted at BarLaurea and received a total of 109 responses. The aim of the survey was to gather general interest in Japanese food, interest in having Japanese food at BarLaurea, and overall satisfaction with BarLaurea’s food offering.

The result of the survey indicates that most of the BarLaurea’s customers are satisfied with the current food offering and would also be happy to eat Japanese food at BarLaurea. The feedback from the survey was mostly positive and provides a clear indication that some of BarLaurea’s customers are interested in Japanese cuisine. The most common suggestion regarding satisfaction was about diversifying the salad bar, but overall, customers are satisfied with the food offer and the price-to-quality ratio. BarLaurea can use the results of this thesis to further develop their already well functioning food offering.