Opiskelijan perehdytys opetusravintolassa

Abstract

Tämän opinnäytetyön kehittämiskohteeksi valikoitui opiskelijoiden perehdyttäminen opetusravintolassa ja työn tarkoituksena oli kehittää ja selkeyttää opetusravintolan perehdytystä, jolloin kaikki opiskelijat saisivat samanlaiset lähtökohdat harjoitteluun. Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Espoon seudun koulutuskuntayhtymä Omnia ja kehittämisen kohde opetusravintola Henricus.

Tutkimusmenetelminä käytettiin haastattelua ja osallistuvaa havainnointia. Havainnointi suoritettiin uutta opiskelijaryhmää seuraten ravintolan viikoittaisen toiminnan ohella. Haastattelu toteutettiin ryhmähaastatteluna opetusravintolan henkilökunnalle. Työn teoreettisessa viitekehyksessä pääkäsitteitä ovat perehdytys ja siihen liittyvä lainsäädäntö. Perehdytys-osiossa käsitellään perehdytystä käsitteenä, sen suunnittelua ja perehdytyksestä saatavia hyötyjä. Myös nuoren henkilön perehdytystä ja työnopastusta käsitellään.

Haastattelu toimi alkukartoituksena, jonka avulla selvisi perehdytysprosessin kehittämisen tarpeet. Havainnoinnin avulla haluttiin todentaa haastattelussa ilmi tulleet seikat ja syventää ymmärrystä toimeksiantajan perehdytysprosessista. Havainnointi auttoi osaltaan myös parannusehdotusten löytämisessä yhdessä kirjallisuuden avulla. Havainnoitavia asioita olivat perehdytyksen ja työnopastuksen tapahtumien seuranta, sekä työntekijöiden ja opiskelijoiden välinen vuorovaikutus. Haastattelu- ja havainnointiaineisto analysoitiin teemoittelun avulla. Työn tuloksena syntyi kehitysehdotuksia perehdytysprosessiin.

Tuloksia tulkitessa löytyi neljä teemaa, jotka toimivat yläotsikkoina toimeksiantajan perehdytysprosessin parannusehdotuksiin, joiden avulla toimeksiantaja pystyisi saavuttamaan selkeän ja suunnitelmallisen perehdytyksen. Suurin yhteinen johtopäätös kaikkien teemojen välillä oli suunnitelmallisuus. Karkeana yhteenvetona toimeksiantajan perehdytysprosessista tulisi laadukkaampi, kun perehdytykselle laadittaisiin tavoitteet ja sen toteutus sekä seuranta suunniteltaisiin kirjallisena ja suunnitelmassa otettaisiin erityisesti huomioon sen sovellettavuus erilaisiin perehdytys tilanteisiin sopivaksi.