Kotikaljan valmistus tehdasprosessina

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää Finn Spring Oy:lle tehdastuotantoon sopiva kotikaljaresepti, koska markkinoilla oli pula valmiiksi pullotetusta ja matala-alkoholipitoisesta kotikaljasta. Raaka-aineina käytettiin Laihian maltaan mallasuutetta, Nokian panimon olutta ja Finn Springin omaa lähdevettä. Samalla tutkittiin tarvittavien säilöntäaineiden määrää sekä kotikaljan säilyvyyttä.

Käyttämällä olutta yhtenä raaka-aineena saatiin makuun hyvä aromi ja samalla maltaan määrää voitiin vähentää. Lopullisen tuotteen alkoholipitoisuudeksi muodostui 0,9 prosenttia. Alun perin tuote suunniteltiin kuuluvaksi virvoitusjuomiin, mutta tulli luokittelikin sen alkoholijuomaksi, joten tulevaisuudessa tullaan mahdollisesti siirtymään alkoholittomaan olueen, jolloin vältytään esimerkiksi alkoholiverolta. Kotikaljan valmistusprosessi tehtiin noin 5000 litran panosprosesseina. Lopuksi valmiista tuotteesta lähetettiin naytteet MTT:lle ravintoarvomittausta varten sekä näyte ACL:lle alkoholipitoisuusmittausta varten. Koska kotikaljan säilyvyydeksi haluttiin vähintään nelja kuukautta, tehtiin sen varmistamiseksi mikrobiologisia analyyseja, joista viimeinen analysoitiin Kokkolanseudun elintarvike- ja ympäristölaboratoriossa.

The aim of this thesis was to develop a product formulation for Finn Spring Oy for making industrial home-made beer, because the market had a lack of bottled home-made beer with low alcohol concentration. The available raw materials were malt, beer and spring water. The amount of preservatives and shelf life of home-made beer was investigated, too.

Using beer as one of the ingredients home-made beer got a good aroma and the level of malt could be reduced. The final product had an alcohol concentration of 0.9%, and as the customs declared it as an alcohol drink and not a refreshment drink, the future version will probably be totally alcohol free. Home-made beer was made in 5000 litres batch processes. Samples of the final product were sent to MTT for the nutritive value measurement and to ACL for determining the alcohol percentage. Home-made beer had to have a shelf life of at least 4 months, that is why a microbiologic analysis was made and the last sample was analysed at Kokkola Region Food and Environmental Laboratory.