Hävikin hallinta ja taloudellinen tehokkuus kahvilayrittäjyydessä
Ahlberg, Antti (2025)
2025
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025121135092
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025121135092
Tiivistelmä
Opinnäytetyössä tarkasteltiin ruokahävikin hallintaa kahviloissa sekä sen taloudellisia ja vastuullisia vaikutuksia. Tavoitteena oli selvittää, millaisia keinoja kahvilat käyttävät hävikin vähentämiseksi ja miten nämä toimet näkyvät yrityksen arjessa ja kannattavuudessa. Tutkimus toteutettiin kyselynä, joka analysoitiin laadullisesti.
Tulosten perusteella eniten hävikkiä syntyy salaateista, leivonnaisista ja voileivistä. Hävikin hallintaan käytetään useita menetelmiä, kuten ResQ palvelua, alennusmyyntiä, lahjoituksia ja jatkojalostusta.
Myös pienemmät valmistuserät ja myynnin seuranta auttavat vähentämään hukkaa. Hävikin vähentäminen parantaa kannattavuutta, tehostaa toimintaa ja vahvistaa yrityksen vastuullisuuskuvaa. Tehokkain tulos saavutetaan yhdistämällä eri menetelmiä ja kehittämällä toimintaa jatkuvasti.
Tulosten perusteella eniten hävikkiä syntyy salaateista, leivonnaisista ja voileivistä. Hävikin hallintaan käytetään useita menetelmiä, kuten ResQ palvelua, alennusmyyntiä, lahjoituksia ja jatkojalostusta.
Myös pienemmät valmistuserät ja myynnin seuranta auttavat vähentämään hukkaa. Hävikin vähentäminen parantaa kannattavuutta, tehostaa toimintaa ja vahvistaa yrityksen vastuullisuuskuvaa. Tehokkain tulos saavutetaan yhdistämällä eri menetelmiä ja kehittämällä toimintaa jatkuvasti.