Tujun oluiden ja ruokien makumaailmat sekä niiden harmonia

Abstract

Opinnäytetyö tehtiin toimeksiantona Panimoyhtiö Tujulle. Työn tavoitteena oli kokeilla kuinka hyvin oluiden ja ruokien yhteensovittamisen -teoria kohtaa käytännössä Tujun Taproomilla järjestetyssä maistelutilaisuudessa sekä esitellä erilaisia oluttyylejä ja opettaa, kuinka oluita ja ruokia voi yhteensovittaa. Samalla kerättiin tietoa ihmisten makuaistien samankaltaisuudesta.

Teoriaosuudessa käsiteltiin erilaisia oluttyylejä, humalalajikkeita, makuaistin muodos-tumista sekä oluiden ja ruokien yhteensovittamista. Tutkimus toteutettiin käyttämällä aistinvaraista tutkimusta, jonka tarkoituksena oli arvioida Tujun oluita ja niiden maku-maailmoja sekä yhteensovittaa oluita, pizzoja ja niiden raaka-aineita löytämällä maku-harmoniapareja. Tutkimuksen aineistonkeruumenetelmänä käytettiin avoimia kysymys-lomakkeita ja suljettua kysymyslomaketta. Tutkimuksen aineisto analysoitiin käyttämällä teorialähtöistä sisällönanalyysiä.

Tutkimuksen tulokset osoittavat, että oluita ja ruokia pystyy yhteensovittamaan teorialähtöiseltä pohjalta hyvin, mutta ei täydellisesti, koska muuttujia on liikaa.