Lean-ajatteluun perustuva hävikinhallinnan perehdytysmalli vastuumyyjille

Abstract

Päivittäistavarakaupassa hävikin hallinta on keskeinen osa vastuullista ja kannattavaa liiketoimintaa. Hävikin synty vaikuttaa suoraan yrityksen taloudelliseen tulokseen, resurssitehokkuuteen ja ympäristövaikutuksiin. Tässä opinnäytetyössä tarkastellaan hävikin hallintaa lean-ajattelun viitekehyksessä ja kehitetään lean-ajatteluun perustuva perehdytysmalli vastuumyyjille hävikin hallinnan tueksi.

Opinnäytetyö toteutettiin kehittämistyönä Osuuskauppa Arinan Prisma Zeppelinin toimeksiantona. Tutkimus rajautui päivittäistavaraosaston teollisten elintarvikkeiden tuoteryhmään. Työn tavoitteena oli muodostaa systemaattinen ja käytännönläheinen perehdytysmalli, joka tukee vastuumyyjien arjen johtamista, toimintatapojen yhtenäistämistä ja hävikin ennaltaehkäisyä.

Tutkimus toteutettiin kvalitatiivisena tutkimuksena, jossa hyödynnettiin toteutuneeseen hävikkidataan perustuvaa Power BI -raportointia, työntekijöiden työskentelyn havainnointia sekä vastuumyyjien yksilöhaastatteluja. Aineistoa analysoitiin lean-työkaluja hyödyntäen, erityisesti juurisyyanalyysin, kalanruotokaavion ja 5 x miksi -menetelmän avulla.

Työn tuloksena laadittiin prosessikuvaus, joka jäsentää hävikin hallintaan vaikuttavat keskeiset työvaiheet ja vastuut. Tulokset osoittivat, että hävikkiä syntyy erityisesti puutteellisen perehdytyksen, epäselvien toimintatapojen ja riittämättömän seurannan seurauksena. Prosessikuvauksen avulla toimintaa voidaan selkeyttää ja yhtenäistää, vahvistaa tiedolla johtamista sekä tukea lean-ajattelun mukaista jatkuvaa parantamista. Kehitetty perehdytysmalli tarjoaa konkreettisen työkalun vastuumyyjien esihenkilötyön ja hävikin hallinnan kehittämiseen, ja sen soveltamisella on potentiaalia myös laajempaan käyttöön Osuuskauppa Arinan ja S-ryhmän tasolla.

In the grocery retail sector, food waste management is a central element of responsible and profitable business operations. Food waste has a direct impact on a company’s financial performance, resource efficiency, and environmental footprint. This thesis examines food waste management through the framework of lean thinking and aims to develop a lean-based onboarding model to support responsible sellers in managing food waste effectively.

The thesis was conducted as a development project commissioned by Prisma Zeppelin, part of Arina cooperative. The study focuses on the industrial grocery product group within the grocery department. The objective of the development task was to create a systematic and practical onboarding model that supports responsible sellers in daily operational management, standardizes working practices, and contributes to the prevention of food waste.

The study was carried out as a qualitative research project utilizing realized food waste data analyzed through Power BI reporting, observation of daily work practices, and individual interviews with responsible sellers. The data were analyzed using lean tools, particularly root cause analysis, the fishbone diagram, and the 5 Whys method.

As a result of the study, a process description was developed to structure the key work phases and responsibilities related to food waste management. The findings indicate that food waste is primarily generated due to insufficient onboarding, unclear operating procedures, and inadequate monitoring of daily work. The process description helps to clarify and standardize practices, strengthen data-driven management, and support continuous improvement in line with lean principles. The developed onboarding model provides a concrete tool for supporting responsible sellers in their supervisory role and food waste management practices, with potential for broader application across Arina cooperative and the S Group.