Kahvilan konseptointi : pohjatutkimus Niemen kampuksen uutta kahvilakonseptia varten

Abstract

Tämä tutkimuksellinen opinnäytetyö käsittelee kahvilan konseptointia. Opinnäytetyö toimii pohjatutkimuksena sekä ideoinnin tukena Niemen kampuksen uudelle kahvilakonseptille. Tavoitteena oli kartoittaa, millaisia kahviloita lähiseudun ammattikorkeakoulujen ja yliopistojen kampuksilla on. Tarkoituksena oli selvittää, millainen on hyvä kahvila ja millaisia asioita kahvilassa sekä sen suunnittelussa kannattaa ottaa huomioon.

Teoriaosuudessa perehdytään konseptointiin sekä kahvilaan palveluympäristönä. Tutkimus tehtiin haastattelujen sekä havainnoinnin avulla viidessä benchmark-kohteessa, joita olivat Kymenlaakson ammattikorkeakoulun ravintola Paja Kouvolassa, Metropolia ammattikorkeakoulun Metka Cafe Helsingissä, Helsingin yliopiston Cafe Portaali, Laurea ammattikorkeakoulun ravintola Hella Wuolijoki Tikkurilassa sekä Aalto-yliopiston Aino - kahvila Otaniemessä. Haastatteluja tehtiin yhteensä 45 kappaletta ja haastatteluihin osallistui yhteensä 97 henkilöä.

Tutkimustuloksissa huomataan, että asiakkaat kiinnittävät huomiota hieman erilaisiin asioihin. Yhteisiksi hyvän kahvilan ominaisuuksiksi ovat nousseet viihtyisyys, monipuolinen valikoima sekä rauhallisuus. Lisäksi arvostetaan kohtuullista hinnoittelua, kotoisuutta, hyvää palvelua sekä erikoisruokavalioiden huomioon ottamista. Pienillä asioilla on merkitystä ja on tärkeää ottaa asiakkaiden mielipiteet huomioon.

Tämä opinnäyte on tehty osana Opetus- ja kulttuuriministeriön rahoittamaa Future Campus Demonstrator (FCD) –hanketta.

This investigational thesis deals with cafe conceptualization. The thesis functions as a groundwork survey and as assistance in the ideation for a new café concept for the Niemi campus of Lahti University of Applied Sciences. The objective of this thesis was the map out what makes a good café and what should be taken into account in a café and its planning.

The theory section of the thesis explores conceptualization and a cafe as a service environment. Research was done in five benchmark targets, which has been Kymenlaakso's University of Applied Sciences' restaurant Paja in Kouvola, Metropolia University of Applied Sciences' Metka Café in Helsinki, University of Helsinki's Café Portaali, Laurea University of Applied Sciences' restaurant Hella Wuolijoki in Tikkurila and Aalto University's Aino – café in Otaniemi. A total of 45 interviews were done, in which 97 persons took part.

The research results shows that customers pay attention slightly the different kinds of things. Common good café's features are coziness, versatile selection and a calm atmosphere. In addition moderate pricing, homeliness, good service and attention to special dietary requirements era appreciated. Little things matter and it is important that customers’ opinions are taken into consideration.

This thesis has done as a part of Education- and Culture ministry´s funded Future Campus Demonstrator (FCD) –project.