Ravintolan liiketoimintasuunnitelma

Abstract

Opinnäytetyö sisältää ravintolan liiketoimintasuunnitelman sekä kvalitatiivisen tutkimuksen asiakkaiden mielipiteistä, jotka koskevat ravintoloiden menestymistä. Työssä käsitellään li-säksi ravintola- ja matkailualaa, yrittäjyyden mahdollisuuksia Suomessa sekä asiakaslähtöi-syyttä liiketoiminnassa.

Työn tarkoitus oli selvittää Helsingin keskustaan perustettavan ravintolan kannattavuutta. Työhön ryhdyttiin miettimällä, kuinka luoda mahdollisimman asiakaslähtöinen ja kilpailuky-kyinen liikeidea. Työn taustana olivat pohdinnat siitä, miksi osa Helsingin ravintoloista menes-tyy ja osa päätyy lopettamaan toimintansa. Näiden pohdintojen avulla keskityttiin asiakkaiden mielipiteisiin ravintoloiden menestymisestä.

Asiakkaiden mielipiteiden selvittämiseksi hyödynnettiin TripAdvisor-sivustoa. Sivusto mahdol-listaa asiakkaiden reaaliaikaisen palautteen antamisen ja seuraamisen. Sivusto tarjoaa käyttä-jilleen miljoonia asiakasarviointeja eri puolilta maailmaa. Sivuston tarjoamaa aineistoa hyö-dynnettiin opinnäytetyössä kvalitatiivisen tutkimuksen avulla.

Kahdeksaatoista sivuston asiakasarvostelua käytettiin kvalitatiivisen tutkimuksen aineistona. Käytetyt asiakasarvostelut olivat kaikki sivuston kolmen Helsingissä parhaiten arvostellun ra-vintolan arvioita. Tutkimuksen tavoitteena oli löytää aineistosta asiakkaiden arvostamia teki-jöitä, joiden perusteella voitiin päätellä menestyvään ravintolaan vaikuttavia tekijöitä. Löy-dettyjen tekijöiden avulla luotiin perustettavan ravintolan liikeidea.

Opinnäytetyössä esitellään kvalitatiivisen tutkimuksen tutkimusmenetelmiä ja niiden hyödyn-tämistä tehtyyn tutkimukseen. Tutkimuksen tulokset analysoitiin laadullisen tutkimuksen toi-mintaperiaatteiden mukaisesti ja esiteltiin sekä taulukossa että sanallisesti. Tutkimus onnistui työn tekijän odotusten mukaisesti ja tulosten hyödyntäminen liikeidean ja liiketoimintasuun-nitelman tekemisessä oli mahdollista.

Liiketoimintasuunnitelma tehtiin liiketoimintasuunnitelma.com-sivuston mallin mukaisesti, hyödyntäen pääasiassa Yritys Helsingin tarjoamaa informaatiota sekä Johannes Hesson liike-toimintasuunnitelmamallia. Suunnitelman sisällössä on huomioitu lähteiden tarjoama tieto ja näkökulmat. Tiedon perustana toimii tehty kvalitatiivinen tutkimus sekä opinnoissa ja työelä-mässä hankittu kokemus.

Liiketoimintasuunnitelmassa ja siihen tehdyissä laskelmissa huomattiin, että opinnäytetyönä luotu ravintolan liiketoiminta ei olisi kannattavaa. Alan suuret kiinteät kustannukset, kuten Helsingin vuokrataso sekä työvoimakustannukset asettavat myynnille liian suuret vaatimukset. Oman pääoman sijoittaminen tämän tyyppiseen liiketoimintaa ei ole järkevää pääasiassa kil-pailutilanteen tai taloudellisen tilanteen vuoksi.

This thesis includes a restaurant business plan as well as a qualitative research focused on customer opinions about success in the restaurant business. The thesis also incorporates sec-tions on restaurant business, travel industry, entrepreneurship possibilities in Finland and cus-tomer oriented approach in business.

The purpose of this thesis was to examine whether a restaurant business could be profitable in the center of Helsinki. This possibility was approached by contemplating how best to cre-ate a customer oriented and competitive business plan. The thesis focused on why some res-taurants in Helsinki succeed and why so many file for bankruptcy. Based on this question, the research focused on customer opinions about the success of a restaurant.

The international traveling site TripAdvisor was exploited to discover the opinions of the cus-tomers. TripAdvisor enables customers to give real-time feedback as well as have access to millions of customer reviews, from around the world. The material provided by TripAdvisor was utilized for the conducted qualitative research.

Eighteen pieces of customer feedback were used as the material for the qualitative research. All of the used customer feedback was given on the three best restaurants in Helsinki, accord-ing to the site. The purpose of the research was to scrutinize factors that the customers ap-preciated above others. These factors, called the success factors, were indicators of what a successful restaurant would need. Based on the found success factors a restaurant business idea was composed.

The qualitative research methods and the utilization of them were documented in the thesis. The research findings were analyzed according to the practices of qualitative research and are shown in a chart as well as in verbal form. The research was a success according to the researcher and the found results were easily transferable to the business idea and business plan.

The business plan was built according to the liiketoimintasuunnitelma.com site. Information from sources, such as a public company called Yritys Helsinki, and the business plan according to Johannes Hesso were also used. The information and opinions provided by the sources were considered in the constructing of the business plan. The basis for the plan came from the qualitative research as well as from the experience acquired during work and university stud-ies.

The functional content and the calculations made for the business plan show that the restau-rant business crated in the thesis would not be profitable. The high fixed costs in the business area such as the rent rates in the center of Helsinki and labor force expenses create expecta-tions for sales than cannot be met. Investing own equity in a business such as this is not rec-ommendable considering the competitive situation in the business are and the current eco-nomic situation.