Keittiötoiminnan arviointi Lappeenrannan seurakuntayhtymässä

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli arvioida Lappeenrannan seurakuntayhtymän laitoskeittiöiden toimintaa. Tavoitteena oli selvittää Lappeenrannan seurakuntayhtymän laitoskeittiöiden toiminnan tuottavuus, taloudellisuus ja keittiökohtaiset suoritekalkyylit. Tavoitteena oli myös arvioida Piiluvan leirikeskukseen suunnitteilla olevaa keskuskeittiöhanketta.

Opinnäytetyön teoriaosuudessa käytettiin johdon laskentatoimen ja seurakunnan talouden ja hallinnon kirjallisuutta, Kirkkohallituksen seurakunnille ja seurakuntayhtymille antamia ohjeita, artikkeleita sekä internetlähteitä. Lisäksi työssä konsultoitiin Lappeenrannan seurakuntayhtymän talousjohtajaa, pääkirjanpitäjää sekä leirikeskusten emäntää. Empiriaosuus tehtiin laadullisena case-tutkimuksena, jossa laitoskeittiöiden toimintaa analysoitiin kustannuslaskentatiedon avulla. Analysoinnin tulosten perusteella keittiötoiminnan järjestämisen vaihtoehtoja hahmoteltiin.

Tutkimuksen perusteella Lappeenrannan seurakuntayhtymän laitoskeittiöiden tuottavuudessa ja taloudellisuudessa on merkittäviä eroja. Leirikeskusmuotoinen valmistustoiminta on tehokasta verrattuna seurakuntakeskuskeittiön toimintaan. Tuotannon volyymillä ja kustannustehokkuudella on selkeä yhteys. Lappeenrannan seurakuntayhtymän keittiötoiminnan keskittäminen vaikuttaa kustannustehokkaimmalta ratkaisulta.

The objective of this research was to conduct operational assessment in institutional kitchens of Lappeenranta parish union. Operational assessment was conducted by analysing kitchen operations through terms of productivity, economic efficiency and production costs. The purpose of this research was also to examine present kitchen operations model and plan for centralizing kitchen operations to one central institutional kitchen.

The framework for this research was gathered from managerial and church accounting literature, Church Council’s governance and accounting instructions, other articles, Internet and by interviewing the Chief Financial Officer and the chief Accountant from the financial department of Lappeenranta parish union. Also the hostess supervisor of camp and conference facilities was interviewed. This research was conducted as a case study. The data for analysis were mainly collected from accounting information system of Lappeenranta parish union.

Based on the findings, centralizing the kitchen operations to one central institutional kitchen seems to be the most cost-effective way. Operational model of the kitchens in camp and conference centres is extremely cost-efficient in comparison with the kitchens in parish centres.