Murusen kesäkahvila

Abstract

Opinnäytetyöni tavoitteena oli suunnitella ja kehittää kahvila Muruselle kesäkahvila. Työhön kuuluu kesälistan suolaisten ja makeiden kahvilatuotteiden suunnittelu ja niiden alustava hinnoittelu sekä kahvilan ulkoinen ilme, joka pitää sisällään kahvilan somistuksen ja työntekijöiden asut. Opinnäytetyön toimeksiantajana oli kahvila Murunen ja sen yrittäjä Kalle Virtanen.

Opinnäytetyö on toiminnallinen, ja sen teoreettinen osuus käsittelee kahvilaa toimintaympäristönä, kahvilakulttuuria ja trendejä sekä tuotekehityksen eri vaiheita ja elämysten tuottamista. Tuotekehitysprosessiin kuuluu oleellisena osana myös markkinointisuunnitelman laatiminen, mutta se on sovitusti rajattu pois tästä opinnäytetyöstä.

Tuotteet suunniteltiin yhteistyössä toimeksiantajan kanssa. Kesälistaa testattiin järjestämällä vakioasiakkaille testi-ilta. Tuotteet onnistuivat asiakkaiden ja henkilökunnan mielestä hyvin. Opinnäytetyönä syntyi siis uusi kesälista ja tuotteet kahvila Muruselle käytettäväksi. Murunen otti suunniteltuja sisustuselementtejä käyttöönsä sekä kesälistan tuotteet myyntiin toukokuussa 2015 avattuun kesäkahvilaan.

The objective of this thesis was to plan and develop a summer café for the café Murunen. Planning savory and sweet products for the summer menu, tentative pricing, and designing external look for the summer café, including interior decoration and costumes for the employees, was all part of the employment. The commissioner of the thesis was café Murunen and the entrepreneur Kalle Virtanen.

This thesis is a functional study, and its theoretical part discusses café as an operational environment, café culture and its trends, as well as the different stages of the product development and producing experiences. An essential part of the product development process is creating also a marketing plan, but it was agreed to be left out of this thesis.

The products were planned in co-operation with the commissioner. The summer menu was tested by organizing a test evening for the regular customers. According to the customers and the personnel the products were succesfull. The output of this thesis was the new summer menu and the products to be used in the café Murunen. Café Murunen executed some of the planned interior decoration elements and started selling the products of the summer menu in the summer café in May 2015.