TYÖNTUTKIMUS OUTOKUMMUN KAUPUNGIN ATERIAPALVELUKESKUKSEN TERVEYSKESKUKSELLE TUOTTAMISTA RUOKAPALVELUISTA

Abstract

Outokummun ateriapalvelukeskus muuttaa uusiin toimitiloihin vuoden 2016 syksyllä. Nykyisiin toimitiloihin on suunniteltu jätettävän ainoastaan terveyskeskussairaalalle tehtävät toiminnot. Opinnäytetyössä selvitettiin työntutkimuksen avulla näihin työtehtäviin kuluvaa työaikaa ja niiden sisältöä. Tutkimusmenetelmänä oli jatkuva ajankäyttötutkimus.

Työn tuloksena on ruokapalveluiden prosessikuvauksia ja vuokaavioita työtehtävien sisällöstä. Näiden avulla muodostuu kokonaiskuva toiminnasta ja olemassa olevat tehtävänkuvaukset päivittyvät. Tuloksena saadun työajan avulla laskettiin ateriapalvelukeskuksen henkilöstökustannukset terveyskeskussairaalan, henkilökunnan ruokailun sekä eri aterioiden osalta Työaika sijoitettiin työpäivään uudessa toimintamallissa, ja sen pohjalta arvioitiin suunnitellun uuden toimintatavan kannattavuutta. Toiminnan nykyistä kannattavuutta arvioitiin vertailemalla lukuja budjettiin terveyskeskussairaalan osalta, henkilökunnan ruokailun tuottoihin ja alan selvitysten mukaisiin lukuihin.

Opinnäytetyön mukaan henkilökunnan ruokailun järjestämisen kustannukset ovat suuremmat kuin siitä tulevat tuotot. Suunnitellun uuden toimintatavan mukainen keittiön toiminta nostaa terveyskeskussairaalalle aiheutuvia henkilöstökustannuksia ja vähentää ateriapalvelukeskuksen työn kiinteyttä, eli työpäivään jäisi ylimääräisiä taukoaikoja. Ateriapalvelukeskuksen budjetoimat henkilöstökulut riittävät kattamaan toteutuneet, ja lisäksi vuonna 2015 toteutuvat henkilöstökulut ovat lähes vuonna 2011 valmistuneen selvityksen mukaisella tasolla.

The meal service centre of Outokumpu moves to new premises in the autumn of 2016. Only the services for the health care centre hospital are planned to remain in the present premises. This study aimed at determining by work-study the working time and contents of these services. The research was done with continuous time measuring method.

As the results of the study there are process descriptions of food services and flow charts of work contents. The work-study gave also the working time for these tasks. With the help of working time, the study calculated staff costs for the health care centre hospital, staff food services and various meals. The working time was relocated into the working day in the new mode of operation and based on this, the profitability of the planned new mode of operation was estimated. Lastly, the study estimated the present profitability of food ser-vice by comparing the study´s results to the budget of the health care centre hospital and to the revenue of the employees’ canteen.

The results of this study indicated that the staff food service costs are higher than the rev-enue. The planned new mode of operation increases expenses of staff costs and raises the costs to health care centre hospital. The budgeted staff cost for the meal service centre for the health care centre hospital’s part cover the expenses. In this study received value of staff costs is almost the same than in general in the field according to the communal foodservice report made in 2011.