Leijapuiston päiväkodin ruokalistan kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli tutkia Leijapuiston päiväkodin aamu- ja välipalojen ravintoarvoja ja selvittää, toteutuvatko päiväkodissa valtakunnalliset ravitsemussuositukset. Tavoitteena oli kehittää myös aamu- ja välipalojen ravitsemuksellista laatua ja karsia ruokavaliosta ylimääräistä suolaa ja sokeria. Opinnäytetyössä vertailtiin valmisruokaa luomu- ja lähiruokaan, tavoitteena lisätä säilöntäaineettomampaa ja tuoreempaa ruokaa lapsille.

Opinnäytetyö on kvantitatiivinen tutkimus ja tutkimuksen apuna käytettiin Jamix-ruokatuotannon – ohjelmaa. Tutkimuksessa tutkittiin ruokalistaa neljän viikon ajalta. Jamix- ohjelmaan syötettiin tarkat raaka-aine- ja ateriatiedot, jotta saatiin luotettavat ravintoainelaskelmat ja -vertailut. Ruokalistaa tutkittiin kokonaisuudessaan ja tutkittavat ravintoarvot olivat energia, rasva, hiilihydraatti, proteiini, suola, sokeri, ravintokuidut sekä useat vitamiinit ja kivennäisaineet.

Tutkimuksen tuloksina selvisi, että lasten energiantarve täyttyi Leijapuiston päiväkodissa hyvin ja energiaa lapset saavat hieman yli saantisuositusten. Tärkeiden rasvojen saantisuositukset eivät täyttyneet, mutta proteiinia lapset saivat 20 E %, joka on saantisuositusten mukainen. Hiilihydraatteja saatiin hyvin, 52 E % 60 E %:sta. Suolan ja sokerin määrä oli yli kaksinkertainen saantisuosituksiin verrattuna sekä vitamiineja, kivennäisaineita ja ravintokuitujen saatiin runsaasti yli saantisuositusten.

The aim of the present bachelor’s thesis is to examine the nutritive values of breakfasts and snacks for children at Leijapuisto day care centre, and to investigate if the national nutrition recommendations are being fulfilled. In addition, the aim was to develop the nutritional quality of breakfasts and snacks, as well as to examine how to cut down the use of sugar and salt in the daycare menu. In this final project, convenience food was compared with organic and local food, as the general aim is to increase fresh food with less additives for children.

This study is of qualitative nature and Jamix- food production- software was used as a tool in this final project. The study was conducted by analysing the day care menu for four weeks. Jamix- software was fed with the precise data about the raw materials and meals, in order to have reliable nutrient calculations and comparisons. The day care menu was examined as a whole and the nutritive values evaluated were energy, fat, carbohydrate, protein, salt, sugar, fibers, several vitamins and minerals.

The study shows that the children at Leijapuisto day care received the required energy intake and actually slightly exceeded the recommended intake. The recommended intake for important fats was not met, but the children had 20 E% of protein, which is the recommended amount. There were enough carbohydrates, 52 E% of 60 E%. The amount of salt and sugar was double the recommended amount and the share of vitamins, minerals and fibers received was higher than the recommended intake.