Espanjalaisen tapas- ja viini-illan suunnittelu ja testaus

Abstract

Opinnäytetyö on toiminnallinen kehittämistyö. Työn tavoitteena oli suunnitella ja toteuttaa Seinäjoen ammattikorkeakoulun opetusravintolaan Prikkaan elämyksellinen espanjalainen tapas- ja viini-ilta. Espanjalaisella teemalla ja teeman mukaisilla ohjelmilla saatiin tapahtumaan elämyksellisyyttä. Espanjalaisen tapas- ja viini-illan inspiraationa oli kolmen kuukauden työharjoittelujakso Espanjan Ceutassa ja oma positiivinen kokemus espanjalaisesta ruokakulttuurista. Työn teoriatausta esittelee espanjalaista ruokakulttuuria, keskittyen tapaksiin ja viineihin. Tapakset ovat pääosin espanjalaisen keittiön raaka-aineita ja perinneruokia. Menu sisältää alku-, pää- ja jälkiruoan sekä neljä erilaista espanjalaista viiniä. Illallisen menuun viinit oli valittu täydentämään tapaksista saatavia makuelämyksiä. Illallisen elämyksellisyyden luomiseen käytettiin apuna Tarssasen (2009) elämyskolmiomallia, Pinen ja Gilmoren (2011) elämysavaruusmallia sekä Gustafssonin, Öströmin, Johanssonin ja Mossbergin (2006) FAMM-mallia. FAMM-mallissa keskitytään tilaan, kohtaamiseen, tuotteeseen, tunnelmaan ja toimintojen johtamiseen. Elämysavaruusmallissa tyypitellään neljä sisällöltään erilaista elämystä. Illan toteutus on kerrottu näitä malleja apuna käyttäen. Työn toteutuksena luotiin kokonaisvaltainen elämys viiden näkökulman ruokailuelämys -mallilla (Gustafsson ym. 2006). Illallisen toteutus kuvattiin huomioon ottaen kaikki viisi näkökulmaa ruokailuelämykseen. Tilana oli opetusravintola Prikka. Kohtaamista tapahtui toteutuksen tuottajan ja asiakkaiden välillä. Tuotteena olivat tapakset, viinit ja ohjelmat. Tunnelma muodostui näistä kaikista. Tunnelmaa vahvistettiin tapahtumapaikkaa somistamalla ja teeman näkyvyydellä. Toimintojen johtaminen ohjasi kokonaisuudessaan illan onnistumista. Illan ohjelmien sisältö laadittiin teeman ja neljän elämystyypin mukaan. Toteutuksen tuloksia havainnollistettiin liitteinä, kuvina ja asiakaspalautteiden avulla. Palautteen mukaan elämyksellinen ilta oli onnistunut, elämyksellinen, hyvin suunniteltu ja toteutettu.

The thesis is a functional development work. The aim of this thesis was to plan and execute a memorable Spanish tapas and wine evening for the Seinäjoki University of Applied Science’s educational restaurant Prikka. The evening got its memorable aspect from the Spanish theme and theme-related programs. The inspiration for the Spanish tapas and wine evening stemmed from my positive experience of Spanish cuisine and a three-month practical training period I completed in Ceuta, Spain. The theoretical framework of this thesis will introduce the Spanish cuisine in general and focus more closely on tapas and wines. The tapas mainly consist of the Spanish kitchen’s ingredients and traditional dishes. The menu for tapas and wine evening comprises of the appetizer, the main course and the dessert as well as four different Spanish wines. The wines for the menu were selected to complete the tastes of the tapas. The plan for the memorable evening was created with the help of Tarssanen’s (2009) “Experience triangle” -model, Pine and Gilmore’s (2011) “Experience economy” -model and Gustafsson, Öström, Johansson and Mossberg’s (2006) “Five Aspects Meal Model” (FAMM). The “experience economy” -model divides memorable event to four dimensions: education, escapism, esthetics and entertainment. The FAMM-model consists of five aspects: room, meeting, products, management control system and entirety; expressing an atmosphere. The execution of the Spanish tapas and wine evening is told through these three models. Based on the thesis a pervasive memorable evening was created using the Five Aspect Meal Model. All the five factors were heeded in the execution of the evening. The first element, room, was present in the form of the educational restaurant Prikka where the evening took place. The meeting happened between the customers and the provider of the evening. The products consisted of the tapas, the wines and the programs. The atmosphere composed of these factors and it was amplified by decorating the room, Prikka, and making the theme visible. The management control system was the aspect that directed the success of the whole evening. The content of the evening’s programs was prepared according to the theme and the four dimensions of the Pine and Gilmore’s model. The results of the execution of the Spanish tapas and wine evening are presented in the final chapters of this thesis and with the help of the attachments, pictures and customers’ feedback. According to the feedback the memorable evening was successful, memorable, well-planned and well-executed.