Henkilökunnan asenteiden vaikutus ruokahävikin vähentämiseen ruokatuotannossa : case Mäntymäen ravintokeskus ja TYKS:n ravintokeskus

Abstract

Opinnäytetyön aihe on henkilökunnan asenteiden vaikutus ruokahävikin vähentämiseen ruokatuotannossa. Opinnäytetyön aihe on saatu toimeksiantona Arkea Oy:ltä. Opinnäytetyön tavoitteena on selvittää, miten henkilökunnan asenteet vaikuttavat hävikin hallintaan ruokatuotannossa. Alkuun tietoperustassa käsitellään kestävää kehitystä ruokahuollossa sekä ruokahävikkiä. Tämän jälkeen tietoperustassa syvennytään ruokahävikkiin vaikuttaviin asioihin kuten johtamiseen, prosesseihin, työyhteisöön ja työn ymmärtämiseen. Tutkimusmenetelmänä käytetään kyselyä. Kysely tehdään Mäntymäen ravintokeskuksen ja TYKS:n ravintokeskuksen henkilökunnalle. Kyselyn tavoitteena on selvittää henkilökunnan motivaatiota, asenteita ja ajatuksia hävikin hallintaa kohtaan. Kyselyn pohjalta nousseet kehittämisehdotukset antavat työkaluja hävikin hallinnan tehostamiseen. Hävikin hallinnan tehostaminen on ajankohtaista Arkean toiminnassa. Hävikin hallintaa on tarkkailtu vuodesta 2012, mutta sen hyväksi ei ole vielä tehty konkreettisia toimenpiteitä. Henkilökunnan toiminta on merkittävässä roolissa hävikin hallinnassa, joten sen vuoksi opinnäytetyössä keskitytään henkilökunnan asenteisiin vaikuttaviin tekijöihin.

Topic of the thesis is the effect of staff´s attitudes to cut down the food waste in food production. The topic of the thesis was given as an assignment by Arkea Ltd. The target is to find out how staff´s attitude affects to food waste in food production. The first part of the thesis deals with sustainable development in food production and food waste. After that literature apply to food waste affecting issues like management, process, work community and work understanding. Research method is survey. Survey is made to Mäntymäki and TYKS food centers staff´s. The target of survey is to find out staff´s motivation, attitude and thoughts about food waste. The survey´s development suggestions give work tools to rationalize food waste´s control. Rationalize food waste´s control is topical issue at the moment in Arkea`s action. Food waste is observed since 2012 but Arkea isn´t done anything special for that yet. Staff´s actions are in significant role in control to food waste. That´s why in this thesis focus on factor which affect to staff´s attitudes.