I like it raw : asiakastutkimus Pure Herolle

Abstract

Raakaruoka ja terveelliset elämäntavat ovat tällä hetkellä monien kuluttajien huulilla ja ruuan puhtaus, alkuperä ja terveys ovat asioita joiden merkitys on kasvamassa. Kuluttajat ovat alkaneet ymmärtää muun muassa terveellisen ruoan vaikutuksen omaan hyvinvointiinsa ja monet ovat myös valmiita panostamaan terveyteensä rahallisesti. Tässä opinnäytetyössä tutkitaan ruoanvalintaan vaikuttavia tekijöitä ja selvitetään mitkä tekijät ovat asiakkaan ostopäätöksen takana kun hän ostaa raakaruokaa. Opinnäytetyön toimeksiantajana toimii Pure Hero, joka on Turun keskustassa sijaitseva raakaruokaan erikoistunut kahvila. Kahvilan liikeideana on tarjota tuoreista ja puhtaista raaka-aineista valmistettuja terveellisiä ruokatuotteita.

Opinnäytetyössä käsitellään raakaruokaa ja erikoisruokavalioita sekä Suomen ruokatrendejä ja niiden kehittymistä tulevaisuudessa. Työn viitekehyksenä toimii kaksi mallia: Shepherdin ruoanvalintamalli ja Food related lifestyle-malli. Lisäksi työssä käsitellään ruoan merkityksen muuttumista, asenteiden vaikutusta ruoanvalintaan ja ostokäyttäytymiseen liittyviä tekijöitä. Ruoanvalintaan vaikuttavia tekijöitä tutkitaan kyselyn avulla ja vastausten avulla luodaan asiakasprofiili tyypillisestä asiakkaasta, jonka avulla toimeksiantajayritys pystyy markkinoimaan palveluitaan oikealle kohderyhmälle. Shepherdin ruoanvalinta- ja Food related lifestyle mallien pohjalta luotiin kysely, jota jaettiin Pure Heron Facebook-sivulla. Kyselyyn saatiin 333 vastausta, joka oli ilahduttavan suuri määrä pienen kahvilan asiakaskyselyksi.

Kyselyn vastausten perusteella Pure Heron tyypillinen asiakas on 20-29-vuotias työssäkäyvä tai opiskeleva nainen, joka on kiinnostunut ruokatrendeistä. Terveellisyys ja ekologisuus ovat hänelle tärkeimmät arvot, ja ne vaikuttavat voimakkaasti ruokaan liittyvien valintojen taustalla.

Raw food and healthy lifestyle are hot topics for consumers at the moment and purity, origin and healthiness of food are issues the importance of which is growing. Consumers are beginning to understand what kind of an influence healthy food has on their health and many of them are also willing to invest on their health financially. The present bachelor´s thesis focuses on the factors that affect the customer’s food choice especially when buying raw food. The thesis was commissioned by a raw food café Pure Hero which is located in the center of Turku. Pure Hero´s concept is to offer food products that are made using fresh, healthy and high-quality ingredients.

The thesis discusses raw food and special diets as well as Finnish food trends and their development in the future. The theoretical framework of this bachelor’s thesis is built on two models: Shepherd´s food selection model and Food related lifestyle model. In addition, the thesis discusses attitudes that have an impact on food choice and the factors associated with purchasing behavior. The factors influencing food choices were studied by conducting a customer survey and based on the answers, a customer profile of a typical client was created. This profile makes it easier for Pure Hero to design and market its services to the right target group.

Based on the survey responses Pure Hero´s typical customer is a woman who is 20-29 years old and very interested in food trends. Healthiness and ecologic aspects are the most important values for her, and they have a strong influence on her food choices.