Allergiaruokavaliot Bovallius-ammattiopistossa

Abstract

Tein opinnäytetyöni Bovallius-ammattiopistoon, joka sijaitsee Pieksämäellä. Käsittelin opinnäy- tetyössäni yleisimpiä ruoka-aineallergioita, joita ovat maito-, vilja-, kananmuna-, kala-, soija ja palkokasvi-, sitrus-, mauste- ja pähkinäallergia. Perehdyin myös allergioiden syntymiseen, tutki- miseen, hoitamiseen ja ennaltaehkäisyyn. Opinnäytetyön idean sain ollessani töissä kyseisessä toimipaikassa. Aihevalintaani vaikutti oma kiinnostus sekä allergioiden ajankohtaisuus. Kävi ilmi, että keittiöltä puuttui selkeä opasvihkonen, jossa olisi käsitelty yleisimpiä ruoka-aineallergioita ja erityisruokavalioita. Tavoitteeni oli, että saisin laadituksi selkeän, yksinkertaisen ja helppolukuisen opasvihkosen, josta kukin työntekijä voisi tarvittaessa tarkistaa oleellisimmat asiat. Opasvihkosessa olisi myös leivon- tavinkkejä ja erityispiirteitä kuhunkin ruokavalioon. Kartoitin oleellisimpia asioita opasvihkoseen teemahaastattelun muodossa haastattelemalla keittiön johtajaa. Tämän jälkeen kokosin eri lähteistä ja kirjallisuudesta tietoa opasvihkoseen. Toivon kovasti, että opasvihkosesta olisi paljon iloa kai- kille keittiön työntekijöille.

I did my thesis for a vocational school named Bovallius, which is situated in Pieksämäki. My topic is very current as I deal with the most common food allergies, namely milk, grain, egg, fish, soy and bean allergies, as well as citrus, spice, nut and pollen allergies. I also researched into how allergies break out, how they can be treated and even prevented. I got the idea for my thesis, when I was working at Bovallius. At that time there was no clear guide booklet available in the kitchen with information about general food allergies and special diets. My goal was to compose a clear, simple and easy-to-read guide booklet, which every worker could check out for the most important things. The guide booklet would also give baking tips and special features for each diets. I did not have much prior knowledge about the different food allergies so my thesis is beneficial as well for Bovallius as for me. I mapped out essential things for the guide booklet by running a theme interview with the kitchen head. After that I combined the information from various sources and literature into a guide booklet. In my opinion the guide booklet succeeded well and I managed to include the most relevant de- tails. I really hope that the guide book would benefit every kitchen worker now and in the future.