Ravintola DeXin palveluiden kehittäminen

Abstract

Työn tavoitteena oli selvittää asiakkaiden näkemyksiä ravintolan palveluista ja niiden tulevaisuudesta. Tätä hyödyntäen kartoitettiin uusia palvelumalleja ja tuotteita, joiden avulla ravintolaa voidaan kehittää taloudellisesti tuottavampaan suuntaan samalla, kun kehitetään toimintaa. Kehitystyön ja ideoiden toivot-tiin olevan innovatiivisia ja kannattavia.

Asiakkaille toteutettiin kysely, jolla kartoitettiin heidän toiveitaan ja näkemyksiään. Kysely kohdistettiin sekä ammattikorkeakoulun henkilökunnalle että opiskelijoille. Kyselyn lisäksi ravintola DeXin henkilökun-taa haastateltiin asian suhteen. Ravintolaan suoritettiin nykytila-analyysi. Lisäksi työssä sovellettiin tren-diseurantaa ja havainnointia.

Tutkimustyön tuloksena saatiin ja analysoitiin muutosideoita, joiden avulla ravintolaa voidaan lähteä kehittämään uuteen suuntaan. Asiakkaiden tyytyväisyys ravintolan palveluihin oli lähtökohtaisesti hyvä ja luottamus tuleviin muutoksiin vahva. Lopullinen päätös tapahtuvista muutoksista jää ammattikorkea-koulun päättäjille, mutta taustatyötä muutostyön tueksi on tehty. Ehdotetut kehitysehdotukset sisälsivät uusia tuotteita lounas ruokailun vaihtoehdoiksi ja järjestelmällistä markkinointia.

The purpose of this thesis was to survey how the customers see the future of the products and services of restaurant DeXi. The main goal was to map out new service models and products that can be used to im-prove the profitability of the restaurant while developing the operations. The ideas for the development work were desired to be innovative and profitable.

The customers were handed out a survey which was used to chart their visions and expectations for the future of the restaurant. The survey was directed towards the staff and students of Mikkeli University of Applied Sciences. Alongside with the survey part of the staff of the restaurant were interviewed about the current state of the restaurant using the results of the survey. A current state analysis was conducted in the restaurant as well. In addition the research included trend watching and observation.

The results of the research were used to create and analyze the new ideas, which can be used as a frame-work when developing the restaurant to new direction. The customers’ satisfaction with the current state of the restaurant was high, but also their trust in the future changes was good. The final decision about the forthcoming changes will be done by the management of the University of Applied Sciences, but the sup-porting work for the frame has been done. The suggested options included new products for lunch and a systematic marketing policy.