Laadunvalvontalomakkeen kehittäminen hilloille

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää Riitan Herkku Oy:n hillo- ja jälkiruokaosaston valmistamille puolukka-, lettu- ja lakkahilloille laadunvalvontalomakkeet. Lomakkeiden avulla pyrittiin ehkäisemään hillojen tyypillisimpiä laatuvirheitä. Työhön ryhdyttiin, koska kuluttajat reklamoivat säännöllisesti virheistä hillojen rakenteessa ja koostumuksessa.

Käytännön kehitystyö toteutettiin kevättalvella vuonna 2015 Riitan Herkun hillo- ja jälkiruokaosastolla. Lähtökohtana oli luoda helposti käytettävät ja päivittäisessä tuotannossa toimivat aistinvaraiseen laadunvalvontaan perustuvat apuvälineet. Lomakkeiden toimivuutta ja käytännöllisyyttä testattiin yhdessä osaston henkilöstön kanssa. Saadun palautteen perusteella lomakkeita muokattiin helpommiksi käyttää.

Lopputuloksena osastolle saatiin luotua toimivat laadunvalvontalomakkeet sekä ohjetaulu havainnollistamaan laadukkaan ja huonolaatuisen hillon eroja. Kirjallisessa työssä esitetään aiheeseen liittyvän taustamateriaalin lisäksi kehitystyön lähtötilanne ja prosessi jatkokehitysehdotuksineen.

The purpose of this thesis was to produce quality control forms for Riitan Herkku’s jams. These forms strive to prevent the typical quality problems of jams. This work was started because of a lot of complaints about the jam’s texture and consistency from consumers.

The actual development work was performed in late winter of 2015 at Riitan Herkku’s jam and dessert department. The starting point was to produce forms which are easy to use and work with every day. Their basis is on sensory evaluation. The practicality of the forms was tested with the department’s employees. After feedback the forms were reworked to be more practical. As a result of this process the quality control forms were created and a template to show how to discern a good and a low-grade jam from one another.