Pienpanimon käyttöönotto

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli tuottaa ja koota tietoa Tampereen seudun ammattiopisto Tredulle koulutustarkoitukseen hankitusta pienpanimosta. Tietoa tarvittiin oluen valmistuksesta, panimon käytänteistä sekä kehitysmahdollisuuksista. Koska Sybimar Oy:n valmistama panimolaitteisto on prototyyppi, sen käyttöönotto edellytti paljon kokeellista tutkimusta perustuen alan kirjallisuuteen ja ammattilaisten neuvoihin. Tavoitteena oli saada koottua mahdollisimman paljon ideoita tuotekehitykseen ja toimivia käytäntöjä käyttöohjeisiin.

Työssä testattiin koko oluenvalmistusprosessi käytännössä. Kaikki yksikköprosessit eivät toimineet tavalla, jolla niiden oli tarkoitus toimia. Mäskäys- ja keittoprosesseissa todellinen lämpötila on mittausten mukaan alhaisempi kuin panimossa olevan lämpömittarin lukema. Kokeissa selvisi myös lämmityksissä ilmenevä lämpötilan heilahtelu ja lämmitysohjelman tarpeettomat rajoitukset. Maltaiden erottamiseksi suoritettava siivilöinti ei toiminut siiviläastiassa. Pohjahiivavierteen jäähdytystä kokeiltiin kierrättämällä sitä jäähdyttimen läpi käymisen aikana, koska käymisastioissa ei ole jäähdyttimiä. Jäähdyttimellä testattiin myös kirkastamisessa tapahtuvaa oluen kylmentämistä.

Kokonaisprosessi saatiin toimimaan panimolla, ja opetuksen sekä jatkossa tapahtuvan kehitystyön mahdollistavat käytänteet ja tiedot saatiin koottua. Tarvetta kehittämiselle ja lisätutkimukselle on monessa asiassa. Mäskäyksen ja keiton lämpötilamittauksissa ilmennyt panimon mittarin poikkeama todellisesta lämpötilasta otetaan jatkossa huomioon asetettaessa lämpötilaa. Lämpötilan heilahtelu ja lämmitysohjelman rajoitukset tulee korjata logiikassa. Kokeissa testattu vaihtoehtoinen menetelmä erottaa maltaat on osoittautunut toimivaksi. Maltaiden erotuksessa samean vierteen hellävaraista siirtämistä kattilaan tulisi myös tutkia, jotta vierteestä tulisi laadukkaampaa. Koska panimosta puuttuu keino erottaa keitossa muodostuvaa haitallista sakkaa eli rupaa, jatkossa tulee kehittää erotusprosessi. Käymisastiasta erillisellä jäähdyttimellä kokeiltu pohjahiivaoluen jäähdytys ja jäähdytys oluen kirkastamiseksi todettiin toimiviksi.

The purpose of this thesis was to produce and compile information for Tampere Vocational College Tredu’s microbrewery. The brewery needed information of conventions, possibilities of development and producing beer. Since the brewery is a prototype, its implementation required considerable experimental research based on literature and professional advice. The objective was to put together as many ideas for product development and functional practices for the manual as possible.

The whole process of beer production was tested. All devices did not work in the way they were intended to function. In mashing and boiling the true temperature is lower than the measurement result given by the boiler sensor. Tests also demonstrated temperature fluctuation and unnecessary limitations of the heating programme. Lautering malt does not work in lauter tun. Cooling fermenting lager wort and beer was tested by pumping them through the refrigerator.

The beer production process proved to be functional. Practices and information that enable teaching and additional research are compiled. Additional research and development are necessary. The difference between the real temperature and the measurement results is taken into account in set values. Correcting the temperature fluctuation and the limitations of the heating programme would be beneficial. An alternative technique for separating malt proved to be operational. The brewery is missing the process of separating wort from harmful trub, thus putting the process in practice should be studied. Cooling lager wort by pumping it through the refrigerator proved to be working as well as cooling beer for clarification.