Atsovärien vähentäminen leipomotuotteissa : Kotileipomo Mia Murtoo

Abstract

Asiakkaat ovat entistä tietoisempia kuluttamiensa hyödykkeiden sisällöstä ja niiden sisältämien aineosien vaikutuksista. Lisäaineiden käyttö leipomotuotteissa on tärkeää monista eri syistä, mutta varsinkin näyttävissä leipomotuotteissa ja koristeissa väriaineiden käyttö on runsasta. Pysyäkseen markkinoilla on pienen leipomoyrittäjän käytettävä koko ammattitaitonsa koristelun suhteen. Useissa leipomon raaka-aineissa on käytetty haitallisiksi miellettyjä atsoväriaineita, joita varsinkin pienten lasten olisi hyvä välttää.

Tämä opinnäytetyö on tapaustutkimus, jonka päämääränä on tuottaa ratkaisuehdotus atsoväriaineiden vähentämiseen Kotileipomo Mia Murtoon tuotteissa. Teoriaosuudessa perehdyttiin lisäaineisiin, atsoväriaineisiin ja asiakaspalvelu- ja markkinointinäkökulmaan.

Empiirisessä osuudessa tiedonkeruumenetelmänä oli kysely, jolla saimme selville yleisesti asiakkaiden mielipiteitä elintarvikelisäaineista. Havainnointi toteutettiin leipomolla, josta kartoitettiin atsoväriaineita sisältäviä raaka-aineita. Saadun palautteen perusteella kuluttajat suosivat vähän lisäaineita sisältäviä tuotteita. Atsovärien välttämiseen auttaa leipomolle kehitetty lisäainekortti, jossa lasten aktiivisuustasoon mahdollisesti vaikuttavat väriaineet on luetteloitu.

Customers are increasingly aware of the content of the consumption of commodities and the effects of the ingredients they contain. The use of additives in bakery products is important for many reasons, but especially in spectacular bakery products and ornaments the use of coloring agents is abundant. To stay on the market, a small bakery entrepreneur has to use his entire professional skills in terms of decoration. In a number of bakery raw materials azo dyes, which have been perceived harmful, have been used. Especially small children should avoid using products containing the azo dyes.

This thesis is a case study, the aim of which is to produce a solution proposal for the reduction of azo dyes in Kotileipomo Mia Murtoo bakery products. The theory part of the thesis focuses on additives, azo dyes, customer service and marketing. In the empirical part, the data collection method was a questionnaire concerning general opinions on food additives. The observation was conducted in the bakery, where raw materials containing azo dyes were charted.

The feedback indicated that customers prefer products which contain only few additives A card listing additives was completed to help the bakery to avoid using azo dyes. In the card, the colouring agents which possibly affect children’s activity level, are itemized.