Erityisruokavalioista aiheutuvat kustannukset

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää, kuinka paljon erityisruokavaliot maksoivat vuositasolla Nivalan kaupungin ruokapalveluille. Lisäksi selvitettiin, onko eri kaupunkien ja kuuntien julkisissa ruokapalveluissa laskettu, mitä erityisruokavalioiden toteuttaminen maksaa, miten laskenta on tehty ja mitkä ovat tulokset. Saatuja tietoja verrattiin Nivalan kaupungin ruokapalveluista saatuihin tietoihin.

Opinnäytetyössä käytettiin kvantitatiivista tutkimusmenetelmää. Nivalan kaupungin ruokapalveluiden erityisruokavaliokustannuksia selvitettiin täytettävien lomakkeiden avulla. Tiedot kerättiin jokaiselta keittiöltä (20) ja niiden työntekijöiltä (42). Muiden kuntien ja kaupunkien erityisruokavaliotietoja kartoitettiin avoimia ja strukturoituja kysymyksiä sisältävällä kyselylomakkeella. Kyselyt lähetettiin 8 kuntaan tai kaupunkiin, vastuksia saatiin 6. Vastausprosentti oli 75 %.

Tutkimuksessa selvisi, että Nivalan kaupungin ruokapalveluiden asiakkaista 21,14 % noudattaa jotain erityisruokavaliota. Erityisruokavalioiden toteuttamiseen ruokapalveluilla kului työajasta 5,11 % ja raaka-ainekustannukset olivat keskimäärin 1,85 kertaa kalliimpia kuin perusruokavalioiden. Tulosten perusteella vuonna 2014 erityisruokavalioiden toteuttamiseen käytettiin Nivalan kaupungin ruokapalveluissa 342 773 euroa. Muista kunnista ja kaupungeista erityisruokavaliokustannuksia oli laskettu 3 kunnassa tai kaupungissa. Yhdessä hinnoittelu perustui saatuihin laskelmiin ja kahdessa käytettiin hinnoittelussa perusaterianhintaa kerrottuna 1,5:lla. Nivalan ruokapalvelujen tulokset poikkesivat hieman saaduista vertailutuloksista.

Erityisruokavaliot aiheuttavat ruokapalveluille lisäkustannuksia.