Viinitastingin tuotteistaminen palveluksi

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli kolmen erilaisen viinitasting-paketin tuotteistaminen palveluksi Mikkelin ammattikorkeakoulun kampusalueella sijaitsevaan Ravintola Talliin. Palvelun tuotteistamiseen kuului niiden suunnittelu, hinnoittelu, markkinointi ja toteuttaminen asiakasryhmille. Opinnäytetyö on toiminnallinen kehittämistyö, jonka tarkoituksena oli hankkia uusia asiakkaita Ravintola Tallille.

Suunnitteluvaiheeseen kuului kolmen aiheen rajaaminen, tarjottavien maistelupalojen valinta ja reseptiikan teko Jamix-tuotannonohjausjärjestelmään, viinien valinta ja luentomateriaalien teko. Viinitasting-pakettien aiheiksi valikoituivat Viini tutuksi, Luomuviinit ja Espanjan viinit. Opinnäytetyön menetelminä käytettiin palvelumuotoilua ja palvelun tuotteistamista.

Viinitasting-pakettien hinnoittelussa käytettiin kustannusperusteista hinnoittelumenetelmää, mutta myös asiakas pyrittiin ottamaan huomioon. Viinitastingit pyrittiin hinnoittelemaan kannattavasti. Viinitasting-paketteja markkinoitiin henkilökohtaisesti viiniaiheisessa tilaisuudessa ja tasting-paketeista kaksi järjestettiin asiakasryhmille.

Toiminnallisen opinnäytetyön tuotoksena syntyi kolme valmista viinitasting-pakettia sekä ohjekirja viinitastingin järjestestämiseen Ravintola Tallissa. Lisäksi järjestetyistä viinitastingeistä on tullut lisätilauksia keväälle 2016.

The purpose of this thesis was to productize three different wine tasting packets into a product for restaurant Talli, which is situated on the campus of Mikkeli University of applied sciences. Productizing included the designing, pricing, marketing and realization of the products. This thesis is a functional development work whose purpose was to bring new customers to restaurant Talli.

The designing phase included confining three different themes, choosing the snacks for the wines and making the recipes for the Jamix-production-management programme, choosing the wines and producing the lecture materials. The themes of the wine tasting packets were determined to be Get to know the wine, Organic wines and The wines of Spain. The methods of this thesis were service design and productizing the product.

Cost-based pricing was used in pricing the wine tastings but the customer was also taken into account in the pricing process. The goal was to price the wine tastings so that they would be profitable for the restaurant. The wine tasting packets were marketed at a wine themed event and two of the three wine tastings were arranged for paying customer groups.

The output of this functional development work were three ready-to-use wine tasting packets and a manual for organizing a wine tasting at restaurant Talli. The already organized wine tastings have brought new wine tasting bookings to restaurant Talli.