Varhaiskasvatuksen ja ruokapalvelujen henkilöstön erityisruokavaliotietämys : Case: Seinäjoen kaupunki

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli kartoittaa Seinäjoen kaupungin varhaiskasvatuksen ja ruokapalvelujen toimipisteiden henkilöstön tietämystä ruoka-aineallergioista ja erityisruokavaliosta. Lisäksi tutkittiin koulutuksen tarvetta ja asennoitumista erityisruokavalioita kohtaan. Tutkimus rajattiin erityisruokavalioista gluteenittomaan, viljattomaan, maidottomaan ja laktoosittomaan ruokavalioon.

Tutkimus oli kvantitatiivinen poikkileikkaustutkimus lomakekyselynä. Kyselylomake oli strukturoitu paperinen kyselylomake, jossa oli myös avoimia kysymyksiä. Aineisto kerättiin satunnaisotannalla valitsemalla toimipisteet summittaisesti Seinäjoen - Nurmon alueelta. Vastauksia saatiin 189 kappaletta, joista varhaiskasvatuksen puolelta 130 ja ruokapalvelujen puolelta 59. Vakituisen henkilöstön lisäksi otannassa oli mukana opiskelijoita, työharjoittelijoita, työkokeilussa ja tuetulla työllä olevia vastaajia. Kysely toteutettiin tammi- ja helmikuussa 2016. Aineisto käsiteltiin Excel -ohjelmalla analysoiden ja taulukoimalla.

Teoriaosuudessa käsiteltiin julkisia ruokapalveluita, ravitsemuksellisuutta, ruoka-allergioiden yleisyyttä, välttämishoitoa ja anafylaksiaa. Lisäksi käsiteltiin päiväkoti- ja kouluruokailussa esiintyviä erityisruokavalioita, asennetta ja sen tutkimista.

Tuloksien perusteella tiedonhaku ja niiden päivittäminen on pääasiassa henkilökunnan oman tiedonhankinnan varassa. Työnantajan järjestämää koulutusta erityisruokavalioista toivottiin. Pääsääntöisesti vastaajat osasivat työskennellä ammattitaitoon kuuluvalla vastuullisella ja turvallisella tavalla erityisruokavaliot huomioon ottaen. Riskitilanteita pystyttäisiin selkeästi välttämään koulutuksen avulla. Asenteista nousi esiin vanhanaikaisia käsityksiä allergioita kohtaan. Nämä eivät kuitenkaan näy työmenetelmissä tai toimintamalleissa. Koulutuksesta tai työtehtävistä riippumatta tietämys erityisruokavalioiden eroista oli puutteellista ja osin virheellistä. Johtopäätöksenä voitiin todeta lisäkoulutuksen tarve.

The purpose of the thesis was to survey the knowledge of the personnel of the early childhood education and the food services in the city of Seinäjoki about the food allergies and special diets. Need for education and attitudes towards special diets were studied. The study was outlined to concern gluten-free, grain-free, milk-free and lactose-free diets.

The study was a quantitative cross section form study. The questionnaire was a structured paper questionnaire with a few open questions .The material was collected by choosing offices from the Seinäjoki-Nurmo area by random sampling. There were 189 responses in total. There were 130 responses from the early childhood education and 59 from the food services. Students and work trainees were included in the survey. The inquiry was carried out between January and February 2016. The material was processed with Excel table analysis program.

Public food services, nutrition, the frequency of food allergies, avoidance diets and anaphylaxis, are all studied in the theory part. Special diets occurring at the nursery –and primary schools, attitudes and their study are also covered.

On the basis of the results, the information search and the updating of it, depended mainly on the personnel´s own data acquisition. Education of special diets arranged by the employer was hoped for. The interviewees knew mainly how to work in a professional manner considering the special diets in a responsible and safe way. It would be possible to avoid the risk situations with the help of education. The attitudes revealed some old fashioned ideas about food allergies. However, these attitudes were not visible in the working practices or operation models. Regardless of the level of education or the duties the knowledge about the differences between the food allergies was inadequate and partly incorrect. The need for further training could be stated as a conclusion.