Ledarskap i en restaurang
Enberg, Vilhelm (2016)
Enberg, Vilhelm
Yrkeshögskolan Arcada
2016
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201603303679
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201603303679
Tiivistelmä
Detta examensarbete bygger upp två ledarskapsmodeller som kan tillämpas i restauranger för att göra dem effektivare och mera konkurrenskraftiga. Modellerna presenteras för två fokusgrupper från restauranger i Finland, de skall utvärdera och modifiera modellerna. Den ena modellen skall skapa en gruppdynamik som gör gruppen effektivare. Den andra modellen beskriver hur man kan bygga upp verksamheten och dess ledarskapsturktur, för att sedan leda och arbeta i den. Teoribasen är bakgrunden till modellerna, teorierna skall stöda varandra. Modellerna skapas genom att kombinera teorierna för att göra dem mera konkreta. Modellen om gruppdynamik bygger på FIRO- och LEAD-modellerna. Modellen om verksamhet- och ledarskapsstruktur baserar sig på modeller för ledarskapsstrukturer. Modellerna utvärderas av två fokusgrupper. Grupperna har främst gjort tillägg och formulerat modellerna starkare istället för att förkasta dem. I diskussionen anges vad som är väsentligt att tillägga till modellerna utifrån fokusgruppernas erfarenheter och åsikter. De flesta av fokusgruppernas åsikter har beaktats förutom i de fall alla medlemmar inte haft samma åsikt och teorin beskriver att de skulle kunna ge negativa effekter. Till slut presenteras resultatet, alltså de färdiga modellerna. Gruppdynamikmodellen ger ledaren verktyg för att skapa en god gruppdynamik som gör gruppen effektivare. Modellen för verksamhets- och ledarskapsstrukturens uppbyggnad kan hjälpa alla inom en verksamhet att förstå hur de skall fungera och arbeta i den, så att alla i sitt arbete stöder varandra och alla resurser används på rätt sätt. This thesis builds two leadership models that can be applied in the restaurants to make them more efficient and competitive. The models are first presented to two focus groups from the Finnish restaurant business they shall evaluate and modify the models. The first model shall create a group dynamic that makes the group more efficient. The second model describes how to build the business and its leadership structure, and then how to lead and work in it. The theory base is the background to the models, the theories will support each other to create more concrete models. When the models are built, it is done by fusions between theories. The model of group dynamics is done by putting together FIRO and LEAD models. The other theory builds up the model of how to build the business structure and leadership structure. The models are then evaluated by the focus groups. The groups mainly do ads to the models and define them stronger instead to rejecting them. The discussion comes up to what is essentially to add to the models based on the focus groups experience and opinions, most of the focus groups opinions are added except if not everyone agrees and the theory describes that it could lead to a bad result. Finally the results are presented, thus the finished models. The model of group dynamics will give the leader a great tool to create good group dynamics that make the group more effective. The model of how to build the business and its leadership structure will help everyone in the business to understand how to lead and work in it, so that everyone's work support each other so that all resources are used correctly.