Härmän Kylpylän varastonhallinta- ja inventaariojärjestelmän kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää Härmän Kylpylän keittiöön sähköinen varastonhallinta- ja inventaariojärjestelmä. Työssä käydään läpi sähköisten järjestelmien lisäksi ostotoiminnan ja varastoinnin seurannan tärkeyttä ravintoloissa. Ravintoloiden kannattavuuden seurannan tärkein työväline on myyntikate, jonka avulla saadaan tietoa myydyistä tuotteista ja niihin kuluvista raaka-aineista. Tämä opinnäytetyö on kehittämistyö, jonka lopputuloksena on toimiva sähköinen varastonhallinta- ja inventointijärjestelmä.

Varastonhallinta ja seuranta ovat tärkeitä kannattavassa liiketoiminnassa. Tässä työssä pyrittiin kehittämään sellainen apuväline keittiölle, joka säästää inventointiin käytettävää aikaa ja helpottaa varaston arvon seurantaa. Ravintoloiden varastoissa on usein liian paljon elintarvikkeita ja investointeihin varattua rahaa on kiinnitettynä käyttämättömissä tuotteissa. Seurannan tuloksena voidaan reagoida paremmin varastoissa säilytettäviin tuotteisiin ja tarkkailla paremmin ostotoiminnasta syntyviä kuluja.

Varastonhallinta- ja inventaariojärjestelmän suunnitteleminen ja toteuttaminen tehtiin yhdessä yhteistyöyrityksen kanssa. Järjestelmälle luotiin tavoitteet ja kriteerit, jotka sen tulee täyttää valmistuessaan. Varastonhallinta- ja inventaariojärjestelmää ja sen tuotehallintaa kehitettiin jokaisessa inventaariossa.

Varastonhallinta- ja inventaariojärjestelmän kehittäminen toteutettiin rinnakkain käytännön työn kanssa. Järjestelmää kehitettiin toimeksiantajan ja käyttäjien antaman palautteen pohjalta. Kehitystyö tapahtui toimeksiantajan ravintolassa ja varastonhallinnan- ja inventaariojärjestelmän koekäyttö aloitettiin loppuvuodesta 2015. Työn tuloksena toimeksiantajalla on käytössä nykyaikainen sähköinen järjestelmä ja se antaa mahdollisuuden myös jatkokehitykselle.

The aim of the thesis was to develop an electrical storage management- and inventory system for Spa-Hotel Härmä. Besides the electrical systems also the importance of purchase activity and storage monitoring in restaurants are analysed in this thesis. The most important tool for monitoring the productivity in restaurants is gross profit, which provides information both on the sold products and their ingredients. This thesis is a development study, which will result in an operational electrical storage management- and inventory system.

The storage management and monitoring are vital components in a lucrative business. The aim of this thesis was to develop an aid for the kitchens to spare the time spent in the inventory and facilitate the storage value management. There is often too much raw material in the restaurant storage and too much money invested in unnecessary products. As a result of the monitoring, the products in the storages can be more efficiently maintained and the costs of the purchase activity observed.

The storage management- and inventory system were both planned and executed with the client. Thereafter, criteria and objectives were created for the completion of the system. The product management of the system was developed during each inventory.

The improvement of the storage management- and inventory system was executed alongside the practical work. The system was developed on the basis of the client´s and the customers´ feedback. The development work was conducted at the client's restaurant and the trial run of the storage management- and inventory system was initiated in the late 2015. Subsequently, the client currently has a modern electrical system providing an opportunity for further development.