Ympäristövastuullisuus ravintolatoiminnassa : Pikante ravintolat kohti ympäristöohjelmaa

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Pirkanmaan Kansanterveys ry eli Pikante. Työn tavoitteena oli löytää Pikante ravintoloille sopiva ympäristöjärjestelmä, kartoittaa ravintolatoiminnan ympäristökriittiset pisteet sekä selvittää sidosryhmien mielipiteet ympäristötyöstä. Työn tavoitteena oli siis aloittaa ympäristötyö Pikantessa.

Työn teoriaosuudessa käsitellään yritystoiminnan vastuullisuutta ja ruokapalveluiden ympäristökuormitusta sekä erilaisia ympäristöjärjestelmiä ja Joutsenmerkkiä. Opinnäytetyön tavoitteiden saavuttamiseksi järjestettiin Pikante ravintoloiden henkilökunnalle ympäristöiltapäivä, jossa käsiteltiin ravintolapalveluiden ympäristövaikutuksia ja keinoja niiden pienentämiseksi. Sidosryhmien mielipiteet tutkittiin kahdella erillisellä kyselytutkimuksella, jotka toteutettiin sähköisenä Pikanten Internetsivuilla. Toinen kyselyistä oli henkilökunnalle ja toinen asiakkaille.

Tutkimuksessa saatiin selville se, että innokkuutta ympäristökuorman pienentämiseksi löytyi molemmilta tutkituilta ryhmiltä. Henkilökunta on valmis sitoutumaan ympäristöohjelmaan. Henkilökunnan ja asiakkaiden arvot ja mielipiteet kohtasivat hyvinkin paljon. Molemmille ryhmille lähiruoka ja suomalaisuus olivat tärkeitä. Tutkimuksen perusteella Pikanten vastuullisuus on hyvällä tasolla, mutta ympäristöviestinnän puuttuessa asiakkaat eivät esimerkiksi tiedosta sitä, että jo nykyisinkin Pikante ravintolat suosivat suomalaisia ja pirkanmaalaisia tuotteita.

Työllä saatiin selville Pikante ravintoloiden ympäristöystävällisyyden ja vastuullisuuden nykytila, sidosryhmien mielipiteet ja löydettiin Pikantelle sopiva ympäristöohjelma Ekokompassi. Ympäristöohjelman rakentaminen aloitetaan syksyllä kun Ekokompassi aloittaa toimintansa Tampereella. Yhdeksi kehittämiskohteeksi valittiin ympäristöviestintä.

The client of this thesis was Pirkanmaan Kansanterveys ry, Pikante. The aim of this thesis was to find a suitable environmental management system for Pikante restaurants, to survey the environmentally critical points in the restaurant services, as well as to find out the stakeholders’ views on environmental work. The aim was therefore to initiate environmental work in Pikante restaurants.

The theory section covers corporate responsibility in food services, as well as the environmental impact of various environmental management systems and the Nordic Ecolabel. To achieve the objectives of the thesis, an environmental afternoon was organised for the staff of Pikante restaurants dealing with the environmental impact of their catering services and ways to reduce it. To examine the stakeholders’ views, two inquiries were conducted. One was for the staff and the other was for customers.

Customers and staff seemed to appreciate the same things. The study revealed that it is the wish of both groups to have more local food and Finnish products available. According to the study, responsibility is at a good level. However, as to the lack of communication and information, there is room for improvement. For example, customers can not know about the availability of local food if they are not informed about it.

The study examined the current state of responsibility and also customers’ and the staff’s views on the environmental activities. As a result, an appropriate Environmental programme can now be found for the Pikante-restaurants.