Juhlamenujen suunnittelu aloittavalle pitopalveluyrittäjälle

Abstract

Tämä opinnäytetyö oli toiminnallinen kehittämistyö. Tavoitteena oli suunnitella kolme juhlamenua ja niihin sopivat teemat. Lähtökohtana toimi aloittavan pitopal-veluyrittäjän tarpeet huomioida markkinoinnilliset näkökulmat ja myytävät tuotteet ja palvelut. Menut suunniteltiin tarjottavaksi buffetpöydästä. Ottaen huomioon aloittavan pitopalveluyrittäjän mahdollisesti rajalliset resurssit, kuten kylmäsäilytystilat, tarjoaa kolme menukokonaisuutta asiakkaille valinnanvaraa pysyen silti hallittavana. Menut on suunniteltu niin, että ne eroavat toisistaan selkeästi erilaisten raaka-aineiden puolesta. Sillä pyritään vastaamaan erilaisten asiakkaiden mieltymyksiin ja toiveisiin. Juhlamenuiksi muodostui Raikkautta kasviksilla -menu, Rustiikkista ranskalaista -menu ja Makuja saaresta -menu. Raikkautta kasviksilla -menun teema muodostui 70-luvun ja värikkyyden ympärille. Rustiikkista ranskalaista -menun teemassa näkyy luonnollisesti ranskalainen maalaismaisuus ja punaoranssi väri. Makuja saaresta -menun teemaa muodostaessa huomioitiin sinisen sävyt ja meri. Menuista testattiin Rustiikkista ranskalaista -menu yksityisillä päivällisillä. Vierailta saadun palautteen perusteella teemapäivällinen oli onnistunut. Jokaisen ruokalajin reseptit työohjeineen kirjattiin Jamix-tuotannonohjausjärjestelmään. Menujen raaka-ainekulut laskettiin ruokalajeittain.

The main aim of the work was planning three festive menus for a starting caterer. To plan themes for those menus was also one aim this work. The raw material costs of the menus were calculated. All recipes were input to Jamix (production management system). As the basis of the work were considered marketing issues, products and services. The premises and storages of a starting catering business are generally limited. Three different festive menus with different ingredients and themes offer enough options to the customers but still remain manageable. The menus were planned for buffet service. Three different menus were compiled: Raikkautta kasviksilla -menu (Freshness from Vegetables), Rustiikkista ranskalaista -menu (Rustic French) and Makuja saaresta -menu (Tastes of Island). Rustiikkista ranskalaista -menu was tested on a private dinner in April 2016. The guests gave positive feedback and the atmosphere was pleased. It can be concluded that the event was successful.