Ympärivuorokautisessa laitoshoidossa asuvien ikääntyneiden ravitsemus : Kauhajoen terveyskeskuksen keittiö

Abstract

Ihmiset elävät nykyään kauemmin ja tällöin myös ikääntyneiden määrä lisääntyy. Ravitsemustila vaikuttaa ikääntyneen terveyteen, toimintakykyyn ja elämänlaatuun (Valtion ravitsemusneuvottelukunta 2010, 5), joten hyvä ravitsemus on keskeisessä asemassa ikääntymisessä. Työssä tutkittiin ympärivuorokautisesti laitoksessa asuvien ikääntyneiden ravitse-musta tutkimalla Kauhajoen terveyskeskuksessa sijaitsevan Sanssin palvelukodin asiakkaiden ravinnonsaantia. Tutkimuksen tavoitteena oli saada tietoa Sanssin palvelukodin asiakkaiden ravinnon saannista ruoasta ja tällöin myös tietoa valmistetun ruoan ravitsemuksellisuudesta. Tutkimus toteutettiin sovelletulla kaksoisannosmenetelmällä, jolloin punnittiin jokainen potilaalle annosteltu ruokailun komponentti viikon aikana, ja laskettiin annoksen sisältämät ravintosisällöt Jamix-ruokalistasuunnitteluohjelman avulla. Ohjelma antoi tarkat tiedot ravintosisällöistä. Tuloksia verrattiin ravitsemussuosituksiin 2014. Terveyskeskuksen keittiö sai myös tulosten avulla arvokasta tietoa mahdollisista kehittämistarpeista ruokalistasuunnittelussa. Tutkittavien ravinnonsaanti ei kaikilta osin vastannut Suomalaisia ravitsemussuosituksia ja parannettavia kohteita löytyi. Tuloksista suurin osa oli kuitenkin lähellä ravitsemussuositusten mukaisia. Todettiin myös, että ilmenneet ongelmakohdat ovat melko yleisiä verrattaessa niitä aikaisempiin tutkimuksiin sekä ravitsemussuosituksiin.

People today live longer than ever and the amount of elderly people is increasing. Nutrition affects the health, performance and quality of life (Valtion ravitsemusneuvottelukunta 2010, 5), so good nutrition has a significant role in aging. The hospital kitchen in Kauhajoki wanted to research their clients´ nutrition and eventual needs for improvement. The target of the research was to get information about the nutrition level of the clients at Sanssin Palvelukoti (service home for the elderly) and in this way find out whether the served food contains all nutrition needed. The research was accomplished by an applied double portion method. At every meal during a week, all components of a portion served to a client were weighed and the nutrition facts of the portions were calculated by Jamix food management software. The results were clear and easy to compare with the nutrition recom-mendations. The hospital kitchen got valuable information about eventual needs for the development of the menu. The nutrition of the clients equated mostly to the nutrition recommendations, but there is still some need for development. Most of the problems in the clients´ nutri-tion are quite common in comparison with the earlier research and the Finnish nutrition recommendations.