Ikääntyville suunnatun kasvistuotteen tuotekehitys

Abstract

Tämä opinnäytetyö pohjautui ikääntyvien ravitsemuksen ongelmiin. Työn tavoitteena oli esittää tuotekehitysmalli ja havainnollistaa tätä ikääntyville suunnatun kasvistuotteen avulla.

Työn teoriaosuudessa käsitellään ikäihmisten ravitsemuksen ongelmakohtia ja tuotekehityksen teoriamalleja. Työssä on esitetty tuotekehitysmalli, joka lähtee liikkeelle kasvistuotteen ideoinnista ja reseptien suunnittelusta. Reseptien määrää on karsittu työn edetessä, jotta päästiin selkeään lopputuotteeseen. Reseptien parannukset tehtiin aistinvaraisen arvioinnin perusteella esikokeissa. Arvioinnin suunnittelussa kiinnitettiin huomioita lopullisen tuotteen haluttuihin ominaisuuksiin.

Tavoitteita lopputuotteelle olivat käytännöllisyys, maistuvuus, ikäihmisille sopiva rakenne ja monipuolisuus. Näitä ominaisuuksia haettiin suunnittelun ja esikokeiden avulla. Lopputuotteessa onnistuttiin monessa halutussa tekijässä. Kasvistuote sopii ravitsemuksellisesti ikääntyvien ruokavalioon ja tuotteen monipuolisuus antaa mahdollisuuden laajalle jatkosuunnittelulle.

Lopputuloksena syntyi tuotekehitysmalli, jonka avulla kehitettiin resepti kasviskuutiolle. Kasviskuutio toimii helppona ja käytännöllisenä lisäkkeenä erilaisissa arkipäivän ruuissa. Kasviskuution tuotekehitystä voidaan jatkaa ja erilaisia reseptejä suunnitella, joissa kuutio toimii pohjana. Tuote tulisi arvioida ikäihmisillä. Tässä työssä ei varsinaista kohderyhmää päästy hyödyntämään arvioinneissa.

The background of this Bachelor’s thesis was the problems of nutrition of the elderly people. The purpose of the thesis was to introduce a product development model of a vegetable food product provided to elderly people by using this model.

The theoretical part of the thesis discusses the nutrition problems of elderly people and theoretical models of product development. The thesis introduced a food product development model which starts from planning ideas and recipes for a vegetable product. The number of recipes was limited during the process to achieve a clear final product. All the improvements for the recipes are based on the sensory evaluation done in the pretesting. Sensory evaluation was planned to deliver the desired features for the final product.

The desired features for the final product produced by this development model were practicality, tastefulness, suitable texture for elderly people and diversity. These features were looked for by pretesting and planning. Many of the desired features can be found in the final development, the vegetable cube. The vegetable product developed is nutritionally suitable for the diet of elderly people. In addition, the diversity of this product gives wide opportunities for further planning.

As a result of the thesis a food product development model was created and through this a recipe for a vegetable product, called a vegetable cube was produced. This product can be used in everyday cooking as an easy and practical addition. The product development of this vegetable cube can be continued and plenty of new recipes can be designed based on this vegetable cube. The final development product should be evaluated sensorily by the elderly people as the target group as this was not possible in this study.