Benchmarking Café Concepts via Service Design Thinking

Abstract

This thesis focused on the different café concepts in the city center of Jyväskylä. The objective of the study was to explore the weaknesses and strengths of the six chosen cafés in the city center of Jyväskylä via benchmarking. The purpose of benchmarking the cafés was to gather valuable information of the cafés located downtown Jyväskylä to help the authors establish a new successful café in Jyväskylä.

The research is a qualitative study. The data collection was conducted using multiple methods. The data collection methods included observing the cafés and a semi-structured interview.

The theoretical part of the research covers theories on services, the service design thinking, benchmarking and competition. The empirical part includes the results of the observation conducted in autumn 2015, and the results of the semi-structured interviews conducted during spring 2016.

The results of the research gather and list the aspects that affect a consumer’s choice of a café. The research also revealed the most common weaknesses and strengths of the benchmarked cafés. The results include an analysis of the strengths and weaknesses and the consumers’ preferences in the café market in Jyväskylä.

Opinnäytetyö tutki erilaisia kahvilakonsepteja Jyväskylän keskusta-alueella. Opinnäytetyön tavoitteena oli hankkia arvokasta tietoa olemassa olevista kahvilakonsepteista esikuva-analyysin avulla. Tietoa kerättiin uuden kahvilakonseptin luomista varten.

Tutkimusote on kvalitatiivinen ja tutkimuksen empiirinen aineisto kerättiin puolistrukturoitujen haastattelujen ja havainnoinnin avulla. Tutkimuksessa havainnointiin valittuja kahviloita syksyn 2015 aikana ja haastateltiin kuluttajia kevään 2016 aikana. Opinnäytetyön tavoitteena oli löytää valittujen kahviloiden heikkoudet ja vahvuudet sekä kartoittaa tekijät jotka vaikuttavat kahvilan valintaan.

Tutkimuksen teoriaosuus käsittelee aiheita palvelumuotoilusta, palveluista, esikuva-analyysistä ja kilpailusta. Tutkimustulosten perusteella listattiin tekijät jotka vaikuttavat asiakkaiden kahvilan valintaan. Tutkimustulokset osoittavat myös yleisimmät heikkoudet ja vahvuudet, jotka löydettiin havainnoimalla valittujen kahviloiden palvelukonsepteja.

Johtopäätöksenä voidaan todeta, että kilpailijat saatiin profiloitua sekä kerättyä arvokasta tietoa olemassa olevista kahviloista. Kuluttajien mieltymykset sekä havainnointien löydökset yhdistettynä pystyttiin tekemään ehdotelmia tulevaisuuden kahvilakonseptia ajatellen.