Att öppna en restaurang : i Helsingfors kärncentrum

Abstract

Restaurangbranschen i Helsingfors har vuxit radikalt under 2000-talet. Det kommer nya restauranger med jämna mellanrum men samtidigt stänger många andra sina dörrar. Vad krävs det egentligen för att få sin affärsverksamhet framgångsrik? Enligt flera källor är det god planering och förberedelse som är nyckelorden här.

Mitt syfte med detta examensarbete var att komma med rekommendationer till min uppdragsgivare BasBas Oy. Detta två mans företag hade år 2015 planerna att öppna en restaurang i Helsingfors. Jag tog reda på hur man gör en affärsverksamhetsplan, en stra-tegi och hur man slutligen marknadsför en restaurang. Till teoridelen använde jag mo-deller av bland annat Philip Kotler, Thomas Kubr och Henry Minztberg. Som metod valde jag att ha kvalitativa semi-strukturerade intervjuer med tre framgångsrika företa-gare inom branschen, för att få en inblick i dagens läge. Jag sammanställde tio frågor på basen av teorin. Respondenterna berättade om sina erfarenheter från restaurangbran-schen och hur Helsingfors avviker från resten av landet. Det var en positiv överraskning att resultaten gick lätt att koppla till teorin, jag kunde lätt dra slutsatser om vad som var väsentligt och grundläggande för att nå framgång.

För att få sin verksamhet framgångsrik är det grundligt att alla faktorer bildar en helhet och att ha affärsidén som grundpelare för allt man gör. Som slutsats kan jag konstatera att jag varit mycket nöjd med examensarbetet och kommit med goda rekommendationer till både BasBas Oy samt framtida företagare.

The restaurant industry in Helsinki has grown rapidly in the 21st century. New places are opening up but at the same time many restaurants are closing their doors. So what are the real essentials for a successful company? Many say that good planning and preparing might be the key words.

The purpose of my thesis was to form recommendations to BasBas Oy. A company that had its plans to open a restaurant in Helsinki in the year of 2015. The key factors of open-ing a restaurant is having a business plan, strategy and knowing how to market. For the theory part I used thoughts of Philip Kotler, Thomas Kubr and Henry Minzberg. As for the research I chose to execute three semi-structured interviews with successful entrepre-neurs from the restaurant business. I chose this form of method because I wanted to get an insight on today's industry. For the interview I formed ten questions that related to my theory part. The response I got gave me a good insight on the respondent’s experiences and why Helsinki differentiates from the rest of the country. The result I got was better than what I expected and it was very easy to connect the results to the theory I had.

Based on my study I can say that one of the key essentials for success is having a busi-ness plan where every aspect is thought thru and every factor endorses the business idea. As a conclusion of my thesis, I would say that I am very happy with the result and the recommendations I have formed for BasBas Oy and for future entrepreneurs.

Helsingin ravintola-ala on kehittynyt hurjasti 2000-luvulla. Uusia ravintoloita avataan tasaiseen tahtiin, mutta samaan aikaan moni ravintoloitsija sulkee ovensa. Mitä menes-tyksekkään ravintolan perustamiseen tulisi yrittäjän tietää? Monen mielestä hyvä suun-nittelu ja valmistautuminen voisivat olla tärkeimpiä ainesosia.

Opinnäytetyön päämääränä oli laatia suosituksia BasBas Oy:lle ravintolan perustamises-ta. Kyseisellä yrityksellä oli nimittäin suunnitelmissa oman ravintolan avaaminen Hel-sinkiin vuonna 2015. Kartoitin aihetta ja päätin paneutua liiketoimintasuunnitteluun, strategiaan sekä markkinointiin. Teoria-osuuteen päädyin käyttämään Philip Kotlerin, Thomas Kubrin ja Henry Minzbergin ajatuksia. Teorian vastapainoksi toteutin kolme kvalitatiivista puolistruktuurista haastattelua alan ammattilaisten kanssa. Haastattelut pe-rustuivat kymmeneen kysymykseen, joilla oli suora viittaus teoriaan. Tällä tutkimuksella uskoin saavani ajankohtaisen näkökulman Helsingin ravintola-alan tilanteesta. Haastatel-tavat kertoivat omista kokemuksistaan sekä miksi juuri Helsinki erottuu muusta Suomes-ta. Lopputulos ylitti odotukseni ja sain liitettyä tutkimustuloksen mukavasti teoriaan.

Lopputuloksena voin päätellä, että ravintola-alan yrittäjän tulisi ainakin laatia eheä liike-toimintasuunnitelma, jossa kaikki tekijät tukevat liikeideaa ja sitä kautta luo kokonais-valtaisen tuotteen, jotta yritys menestyisi Helsingissä. Opinnäytetyölläni sain hyviä suo-situksia BasBas Oy:lle sekä tuleville alan yrittäjille.