Paja Kongressin buffet- ja erityisruokavaliopalveluiden kehittäminen : Solo Sokos Hotel Torni Tampere

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli tutustua erilaisiin syihin erityisruokavalioiden taustalla ja selvittää kyselyllä Paja Kongressi Torni Tampereen vieraiden käyttäjäkokemuksia buffetin käytettävyyden, sisällön sekä erityisruokavalioiden osalta. Kyselyn tavoitteena oli kartoittaa palvelun tämänhetkinen laatu ja selvittää mahdolliset kehityskohdat. Kyselylomakkeet jaettiin kolmena iltana saman tilaisuuden vieraille, jotka osallistuivat kirjaesittelyyn ja ruokailivat sen jälkeen buffetista. Vieraat arvioivat numeraalisesti ja sanallisesti buffetin toimintaa, sisältöä, palvelua sekä erityisruokavalioiden näkyvyyttä. Tulokset koottiin Exceliin, josta saatiin vastaajien keskiarvot.

Vastausten keskiarvot olivat hyviä buffetin ulkonäön, toimivuuden sekä ruokien laadun suhteen. Erityisruokavalioiden merkitseminen ja näkyvyys saivat huonommat arvosanat, mutta tutkimustulos kyseisten kysymysten kohdalla ei ollut täysin luotettava. Vastaus-vaihtoehto ”en kiinnittänyt asiaan huomiota” olisi muuttanut tuloksien keskiarvoa. Sanallisissa arvioissa kehuttiin paljon ruokien makua, tilojen toimivuutta ja palvelun ystävällisyyttä sekä sujuvuutta. Osa sanallisista palautteista koski valojen epätasaisuutta, liian hiljaista tai kovaa musiikkia sekä osalle lämmin ruoka ja jälkiruoka ei ollut mieleen.

Tutkimustulosten perusteella voimme todeta, että Paja Kongressin buffetruokailujen laatu on hyvä ruokien ja palvelun suhteen. Erityisruokapalveluita tulisi kehittää erityisruokavalioiden näkyvyyttä lisäämällä ja selkeyttämällä. Kehitysehdotuksena on ehdotettu menun kirjoittamista selkeästi jäsenneltyyn muotoon sekä erillisten allergia- ja erityisruokavaliokylttien käyttöä buffettilaisuuksissa.

The point of this thesis was to explore different reasons behind special diets and to investigate with a questionnaire the Paja Congress’ guests’ user experiences about the buffet’s usability, content and visibility of the special diets. The main goal of the questionnaire was to examine the current quality of the service and the produce, and to find possible points of development. The questionnaires were distributed to guests during three different evenings in one event. The guests participated in book demonstrations and in buffet dinner after the exhibit. The guests rated the functionality of the buffet table, its content, staffs service skills and the visibility of the buffet’s special diet produce, by rating them in numbers and with verbal feedback. The results were gathered in Excel, where the average values of the scores were calculated.

The results from the buffet’s visual looks, functionality and the quality of the food product were very good. The visibility and the indication of special diet produce was graded with smaller grades. The reliability of that result is not completely accurate. If the question would have had an answering option “I didn’t pay attention to the matter”, the results would have been different. In verbal feedback, the guests complimented a lot on the quality of the food, functionality of the congress rooms and the friendliness and skill of the staff. Few of the verbal feedbacks were complaints about uneven lights, about music that was too loud or too quiet. Some of the guests didn’t like the main course or dessert.

Based on the results, it can be stated that the current quality of the produce and service of Paja Congress is in very good state. The special diet service still needs some development to increase the visibility and clarification of the special diet produce service. As an improvement, writing a menu in a more structured way and using allergen and special diet signs were suggested.