Jäljitettävyyspalvelun hyödyntäminen Etelä-Savon elintarviketuotannossa

Abstract

Opinnäytetyön aiheena on jäljitettävyyspalvelun hyödyntäminen Etelä-Savon elintarviketuotannossa. Selvitin Mamkin RFID-teknologiaan perustuvan jäljitettävyyspalvelun siirrettävyyden Etelä-Savon elintarviketuotantoon. Tämä on jatkoa aikaisemmalle selvitykselle Järvikalan saatavuuden, laadunhallinnan ja jäljitettävyyden kehittäminen RFID-teknologiaa hyödyntäen -hankkeelle.

BID, Big Intelligence Datasta, on tutkimuksen kvantitatiivinen osuus. Tämä aineisto antoi taustatietoja elintarviketuotannon selvitykseen ja selvensi tutkimuslinjoja Etelä-Savon alueella. Kvalitatiivinen aineisto pohjautuu elintarviketuotannon haastatteluihin.

Elintarviketuotannon alueet ovat: maito, marja, liha, kasvis, kala ja vilja. Selvityksestä jäävät pois: kananmuna, siipikarja, sianliha, lammas, salaatti, yrtit, virvoitus juomateollisuus, myllytuotteet, leipomo, makeiset ja hillot. Mamkin jäljitettävyyspalvelu on uusi digitaalinen palvelu. Avaan jäljitettävyys palvelun käytettävyyttä seuraavilla alueilla: elintarviketuottaja, jatkojalostaja, suurtalouskeittiö, tukkuporras, logistiikka ja vähittäiskauppa. Näin syntyy kuva elintarvikeketjusta alkutuottajasta kauppaan.

Tutkimus tuottaa selvityksen Mamkin jäljitettävyyspalvelun käytettävyydestä elintarviketuotannossa Etelä-Savon alueella. Tämä auttaa Mamkin sähköisten hyvinvointipalvelujen ja ruokapalvelujen sekä elintarviketurvallisuuden teemaa jatkokehitystyössä.

Tutkimuksen selvityksen perusteella elintarviketuotannossa ei olla vielä kovin valmiita hyödyntämään Mamkin jäljitettävyyspalvelua. Käytössä olevaa viivakooditunnistusta pidettiin toimivana, mutta RFID-teknologian katsottiin tuovan uuden ulottuvuuden alkutuottajasta asiakkaalle. Halutaan lisää tietoa Mamkin jäljitettävyyspalvelusta ja kustannuksista. Jäljitettävyyspalvelu herätti mielenkiintoa, on uusi sekä harvinaislaatuinen askel kohti digitaalisuutta. Mamkin jäljitettävyyspalvelulla on potentiaalia tulevaisuudessa.

The theme of this thesis was the utilization of the traceability service in South Savo’s food production.

I studied how the traceability service based on MAMK’s RFID technology could be used in South Savo’s food production. This research follows up the previous projects focusing on the availability, quality control and the development of traceability of Lake Fish using RFID technology.

BID, Big Intelligence Data is the quantitative part. This material gave background information on the food production and clarified the research subject. That qualitative material is based on interviews.

The food production areas that are included in this research are milk, berry, meat, vegetable, fish and grain. Outside of this research were left: egg, poultry, pork, lamb, salad, herb, beverage industry, mill products, bakery products, confectionery and jams. The traceability is a new digital service. I discuss the usage of the traceability service in the following areas: food producer, refiner, institutional kitchen, whole-sale business, logistics and retailer. In this way a complete picture of the food chain from primary produc-tion to the store is provided.

This research provides us a report of the usability of the traceability service in the South Savo area. This helps the further development of MAMK’s Digital welfare services, food services, and food safety.

The results indicate that the food production is not yet ready for the usage of MAMK’s RFID traceability services. They find the existing bar code identification more functional, but the RFID technology would provide a new scope from the producer to the customer. They want more information about MAMK’s RFID traceability service and expenses. The traceability service attracts interest. This is a new extraordinary step towards digitalization. MAMK’s RFID traceability service has potential in the future.