Kuuden viikon kiertävän ruokalistan suunnittelu case: T:mi Ruokala Margit

Abstract

T:mi Ruokala Margit on henkilöstöruokala ja pitopalvelu Kyyjärvellä. Yritys on toiminut yli 20 vuotta. Ruokala Margit toimii betonifirma Betset Oy:n tiloissa yksityisenä yrityksenä. Ruokala Margit tuottaa maukasta, itsetehtyä ja laadukasta lounasta ja kahvilapalveluita pääsääntöisesti Betsetin työntekijöille. Lounaalla käy noin 80 asiakasta päivässä. Kahvilapalveluja ostaa päivittäin noin 100 asiakasta.

Työn tavoitteena oli tehdä T:mi Ruokala Margitille kuuden viikon kiertävä ruokalis-ta ravintoarvolaskelmineen ja laskea keskimääräinen annoksen hinta. Tarkoituksena oli parantaa kustannustehokkuutta ja helpottaa Ruokala Margitin hankintoja. Kiertävän ruokalistan myötä helpotettiin jokaviikkoista työtä Ruokala Margitissa. Ruokalista myös helpottaa hankintoja. Annoskortteihin merkittiin reaaliaikaiset hinnat, joiden kautta pystyttiin laskemaan kustannustehokkuutta.

Ruokala Margitin jo olemassa oleviin annoskortteihin lisättiin ravintoarvolaskelmat käyttäen Jamix-ohjelmaa. Annoskorttien hinnoittelun perusteeksi selvitettiin reaaliaikaiset kulut ja määriteltiin Ruokala Margitin katetavoite, jolla pystyttiin saamaan Ruokala Margitin muut kustannukset peittoon. Ravintolan kulurakenne selvittiin hinnoittelua varten.

T:mi Ruokala Margit is a canteen and catering company located in Kyyjärvi for over 20 years. Ruokala Margit operates in the facilities of the concrete company Betset Oy. Ruokala Margit offers delicious, self-made high-quality lunches and cafeteria services mostly to the staff of Betset Oy. The number of lunch customers is approximately 80 per day, cafeteria customers roughly 100 per day. The objective of the thesis was to plan a six-week cycle menu with the calculation of nutritional values for T:mi Ruokala Margit and to figure an average price of the dishes. The aim was to improve the cost-effectiveness and procurement of raw materials.

Calculations of nutritional values were added with Jamix software to the portion cards that Ruokala Margit already had. Costs of Ruokala Margit were figured out and the target marginal profit was outlined.