Elintarviketurvallisuus palvelualalla

Abstract

Tämä opinnäytetyö on osa suurempaa prosessia, jossa ISS Elintarviketeollisuuden palvelut pyrkii saamaan toiminnalleen SFS-EN ISO 22000 -sertifikaatin. Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli kuvata ISO 22000 -standardin kohdan 7.Turvallisten tuotteiden suunnittelu ja valmistus, mukaiset asiat ISS:n ETP:n uuteen laatukäsikirjaan. Opinnäytetyön tuloksena valmistuneet kuvaukset liitetään uuteen laatukä-sikirjaan niille kuuluviin kohtiin. Kun koko laatukäsikirja valmistuu, sitä tullaan käyttämään ohjeistuksena siitä, miten ISS ETP:n prosessit ja toiminnot jatkossa hoidetaan ja suunnitellaan. Teoriaosassa on käsitelty standardien käyttöä ja tarkoitusta yleisellä tasolla ja lisäksi tarkemmin ISO 22000 -standardin sisältöä ja merkitystä. Lisäksi käsitellään sitä, mitä laatu tarkoittaa palvelualan ja elintarviketurvallisuuden näkökulmasta.

This thesis is a part of a bigger process in which ISS Elintarviketeollisuuden palvelut aims to obtain SFS-EN ISO 22000 certification for their operations. The purpose of this thesis was to create segments described in part 7 of the ISO 22000 standard for ISS ETP´s new quality manual. Part 7 is called “Planning and realiza-tion of new products” and is the part of the standard where most of the actual requirements are described. Texts created as a result of this thesis will be added to the new quality manual. When the new quality manual is completed it will be used as a guide for the processes and operations of ISS ETP. Theory part of this thesis covers the usage and purpose of standards. The purpose and content of SFS-EN ISO 22000 standard is particularly covered. Also the term quality is addressed from the perspective of safety of food and service industry.