Myyntiin hyväksynnän arviointilomake lihatuotteille

Abstract

Tässä opinnäytetyössä tutustuttiin aistinvaraisen laadunhallinnan menetelmiin ja kriteereihin elintarviketeollisuudessa. Työssä käytettiin materiaalina laadunhallinnan sekä aistinvaraisen arvioinnin kirjallisuutta. Työn tarkoituksena oli laatia aistinvaraisen arvioinnin seurantalomakkeet kypsälle lihavalmisteelle, sekä raa'alle lihalle ennen kypsennystä. Lomakketta koottiin Word-ohjelmistolla vaihe vaiheelta huomioiden toimeksiantajan palautteet sekä käyttäen apuna laadunhallinan kirjallisuutta. Lomakkeesta tehtiin useaan kertaan luonnos, joka lähetettiin toimeksiantajalle arvioitavaksi. Opinnäytetyöprosessin loppupuolella lomakkeiden toimivuutta testattiin tuotevalmistuksen yhteydessä, jonka jälkeen ne viimmeisteltiin lopulliseen muotoonsa. Työn tuloksena syntyi selkeä ja helppokäyttöinen lomake, jonka täyttäminen onnistuu työntekijältä vaivattomasti valmistuksen ohessa.

This thesis is about the methods and criterions of quality management in the food industry. Quality management literature as well as sensory evaluation were used as material in the thesis. The goal was to create a sensory assessment form for both prepared and raw meat products. The form was created by using MS Word software and step by step it was modified using quality management literature and client’s feedback. A draft copy of the evaluation form was sent multiple times to the client for review. Towards the end of the process forms were tested in practice after which they was finalized. The work resulted in a fine and clear form which is effortlessly complet-ed by a worker alongside the manufacturing process.