Työnopastuksen kehittäminen Varuskuntaravintola Kotkassa

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää työnopastusta Varuskuntaravintola Kotkassa. Leijona Catering Oy:llä on olemassa oma perehdyttämisrunko ja materiaali uuden työntekijän yleiseen perehdyttämiseen ja koko organisaation toimintaan, mutta Varuskuntaravintola Kotkan kirjallinen materiaali toimipaikkakohtaiseen työnopastukseen oli puutteellinen ja osittain vanhentunut. Tässä työssä laadittiin toimeksiantajalle, Varuskuntaravintola Kotkalle, työnopastuksen käytäntöä tukeva työnopastusmateriaali. Kirjallisten ohjeiden tarkoituksena on auttaa uutta työntekijää tutustumaan keittiön toimintatapoihin ja käytäntöihin.

Työnopastus on perehdyttämisen ydinalue, jonka avulla parannetaan työn hyötysuhdetta. Opinnäytetyön teoreettisena viitekehyksenä on perehdyttäminen ja työnopastus. Viitekehyksessä käsitellään yleisesti perehdyttämistä ja syvennytään työnopastukseen ja sen suunnitteluun, hyötyihin ja haasteisiin. Tämä työ toteutettiin toiminnallisena opinnäytetyönä. Tieto ja aineisto koottiin luonnollisissa ja todellisissa tilanteissa. Tutkimusmetodeina oli osallistuva havainnointi ja havainnoinnin yhteydessä tehty puolistrukturoitu teemahaastattelu.

Havainnoinnin ja haastattelun tulokset tukivat toisiaan. Siviilimaailmasta tulleelle uudelle työntekijälle haasteellista oli armeijamaailman ominaispiirteet, kuten lyhenteet ja siviilimaailmasta poikkeava kalusto. Kiire, resurssipula ja työnopastusohjeiden hajanaisuus haittasivat uusien työntekijöiden työnopastusprosessia hidastaen sitä ja heikentäen sekä uusien, että kauemmin talossa olleiden työntekijöiden työhyvinvointia.

Tulosten pohjalta laadittiin toimeksiantajalle työnopastusmateriaali, josta löytyvät yhtenäiset ohjeistukset työvuoroihin ja keittiön päivärytmiin. Lisäksi materiaali sisältää yksittäisiä ohjeita eri tilanteisiin, kuten maastoruoan pakkaukseen. Materiaali sisältää runsaasti valokuvia, joiden avulla visualisoidaan kirjallisia ohjeita ja helpotetaan kaluston oppimista. Työnopastusmateriaali (liite 1) on salassa pidettävää ja vain toimeksiantajan käytössä.

Työelämää kehitetään jatkuvasti ja kehittämisprojektit tulisi viedä huolellisesti loppuun. Työnopastuksella on tärkeä rooli monien projektien lopullisessa onnistumisessa, työyhteisön motivaation säilyttäjänä, tiedon välittäjänä ja hyvinvoivan työyhteisön turvaajana. Se vaatii työtä ja resursseja, mutta palkitsee lopulta. Hyvinvoiva työyhteisö takaa laadukkaan työn tuloksen.

The purpose of this study was to compile a work guidance material for Garrison restaurant Kotka. Leijona Catering Ltd. has a frame and material for orientation, but written material for work guidance is incomplete and partly out of date. The outcome of this thesis was a guidance material, the purpose which is to help new employees of Garrison restaurant Kotka to become acquainted with the professional kitchen practices.

Work guidance is the core area of orientation. It improves the efficiency of the work. In this thesis the theoretical framework consists of orientation and work guidance. Orientation is treated in general terms, and the focus is on planning, benefits and challenges of the work guidance. This thesis is functional, and data were collected using observation and interview. The results of the observation and interview support each other. The elements, which were found to hamper the work guidance, were hurry, lack of resources, fragmentation of guidance instruction, and the differences in the equipment used by military.

Based on the results, a work guidance material was compiled. It contains the operating instruction for the shifts and various situations. The material contains several photos which visualize the written instructions. The work guidance material (appendix 1) will be confidential and used only by Garrison restaurant kotka and Leijona catering Ltd.