Lähiruoka osana liiketoimintaa : Case Kahvila Linnan Veräjä

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää, miten kahvila Linnan Veräjä voisi kehittää liike-toimintaansa lähiruoan suhteen ja millaisia edellytyksiä lähiruokaan erikoistuminen vaatii. Lisäksi työssä kartoitettiin tekijöitä, jotka vaikuttavat lähiruoan kulutukseen, sekä yleistä mielipidettä lähiruoasta Jämsän seudulla.

Työ toteutettiin case-tutkimuksena hyödyntäen määrällisen ja laadullisen tutkimuksen menetelmiä. Tutkimusmenetelminä käytettiin survey-tutkimusta ja havainnointia. Tuot-tajille ja kuluttajille suunnattua sähköisen kyselyn linkkiä jaettiin Jämsek Oy:n internetsi-vuilla ja sosiaalisessa mediassa. Sähköisen kyselyn linkki lähetettiin myös sähköpostitse 105 toimijalle, jotka vaikuttavat Jämsän seudulla. Kyselyn linkki oli avoinna 12.2.–1.3.2016, jolloin vastauksia kertyi 83 kappaletta.

Tutkimustuloksista kävi ilmi, että erilaisille lähiruokatuotteille on kysyntää. Suurimpana haasteena lähiruokatuotteiden kuluttamiseen nähdään saavutettavuus ja saatavuus. Tutkimustuloksista käy ilmi, että niin kuluttajat kuin tuottajatkin kaipaavat alueelle lähi-ruokaan erikoistunutta kauppaa.

Toimeksiantaja voi hyödyntää tutkimuksessa saatuja tuloksia suunnitellessaan liiketoi-minnan kehittämistä lähiruoan suhteen. Opinnäytetyö tarjoaa toimeksiantajalle tietoa, mitä edellytyksiä lähiruokaan erikoistuminen vaatii, ja kehitysehdotuksia, miten ottaa lähiruoka osaksi liiketoimintaa.

The thesis was assigned by Cafe Linnan Veräjä which is located in Jämsä. The purpose of this study was to find out how Linnan Veräjä could develop local food as part of their bu-siness, and what would be required if they were to spezialize in local food. In addition, factors affecting the local food consumption as well as the common opinion about the local food in Jämsä were studied.

The research was carried out as a case study, utilizing quantitative and qualitative research methods. A survey and observation were used as research methods. The survey was directed to producers and consumers, and the survey link was distributed on Jämsek Ltd's website and on social media. A link to the electronic questionnaire was also sent by e-mail to 105 actors who operate in the Jämsä region. The survey link was open from 12th of February to 1st of March, 2016, and 83 responses were received.

The results showed that there was a demand for local food products. The main challenges in consuming local food products were accessibility and availability. The study results show that both consumers and producers had a need for a store specialized in local food.

Linnan Veräjä can utilze the results of the research when planning the development of business that includes local food. The research provides information on the prerequisities that are necessary when specializing in local food, and development proposes on how to take local food as part of the business.