Euron lounas : Syntyykö ravitsemussuositukset täyttävä koululounas alle eurolla?

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää koululounaan ravitsemuksellisen laadun toteutumista ja sen yhteyttä raaka-ainehintaan. Tarkemmin perehdyttiin ala- ja yläkouluille suunnatun kuuden viikon kiertävän ruokalistan lounastarjontaan. Raaka-ainehinnan ylärajaksi työssä asetettiin yksi euro. Lisäksi selvitettiin ruokapalveluista vastaavien ajatuksia kouluruokailuun varatuista määrärahoista.

Havaintoaineiston muodosti näin 30 koululounaan kokonaisuus. Kvantitatiivisessa osuudessa tarkasteltiin koululounaan raaka-ainehinnan ja ravitsemuksellisen laadun suhdetta. Lisäksi työssä haluttiin kuulla myös ruokapalveluista vastaavien kokemuksia ja mielipiteitä koululounaan ravitsemuksellisesta sisällöstä ja määrärahojen riittävyydestä. Siinä käytettiin laadullisena menetelmänä strukturoimatonta haastattelua.

Kouluruokasuosituksen toteutumista tutkittiin laskemalla kuuden viikon kiertävän ruokalistan ravintosisällöt Jamix-tuotannonohjausjärjestelmän avulla. Ravitsemussuositusten toteutumista tarkasteltiin kokonaisenergian, hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien osalta. Saatuja tuloksia verrattiin kouluruokasuositukseen. Raaka-ainehinnan ja ravitsemuksellisen laadun välistä yhteyttä tarkasteltiin ravintoarvoittain.

Kehittämistyön tuloksena voidaan todeta, että raaka-ainehinnalla on suora yhteys koulu-lounaan kokonaisenergian, kokonaisrasvan ja proteiinin määrään. Sen sijaan hiilihydraattien ja tyydyttyneen rasvan yhteyttä raaka-ainehintaan ei tässä tarkastelussa pystytty osoittamaan. Koululounaan ravitsemuksellinen laatu oli vain pieneltä osin suositusten mukainen. Laatua voidaan kuitenkin parantaa koululounaaseen varattujen määrärahojen sallimissa rajoissa

The objective of the thesis was to research the realization of nutritional quality in the school lunch and its relation to the price of the raw material. More precisely, the research concentrated on the lunch menu targeted to lower and upper comprehensive schools and following a six-week rotation schedule. The upper limit to the price for the raw material was set at one euro. Additionally, the thesis examined the thoughts of those responsible for the school catering service of the allowance for the school meals.

The observation material consisted of 30 school lunches. In the quantitative part, the focus was on the relation between the price of the raw material and the nutritional quality of the school lunch. Additionally, the author wanted to acquire information of the experiences and opinions of the managers of the central kitchens (or: food services) regarding the nutritional quality and the sufficiency of the allowance. Unstructured interviews were used as a qualitative method.

The realization of school lunch recommendations was surveyed by counting the nutritional contents of the menu following a six-week rotation by using the Jamix production management software. The realization of the nutritional recommendations was surveyed regarding the total energy, carbohydrates, fats and proteins. The results were compared to the recommendations on school lunches. The raw material prices and their relation to the nutritional quality was examined based on the nutritional values.

The development work revealed that the raw material price has a direct relation to the amount of total energy, total fat and proteins included in the school lunch. On the other hand, the connection of carbohydrates and saturated fats with the raw material prices could not be proved in this survey. The nutritional quality of the school lunch was only slightly compatible with the recommendations. However, the quality can be improved within the limits of the allowance available for the school lunch.