Lähiruoan käyttö Etelä-Pohjanmaan ravintoloissa, kahviloissa ja pitopalveluyrityksissä

Abstract

Opinnäytetyö toteutettiin toimeksiantona Into Seinäjoelle. Työn tarkoituksena oli tutkia lähiruoan käyttöä Etelä-Pohjanmaan ravintoloissa, kahviloissa ja pitopalveluyrityksissä. Tavoitteena oli selvittää yritysten lähiruoan käyttöastetta sekä vastaajien arvoja ja asenteita lähiruokaa kohtaan. Vastaajilta kartoitettiin myös lähiruoan viestintä- ja markkinointikeinoja. Tutkimuksella haettiin tietoa vastaajien kokemista haasteista lähiruoan käytössä ja kerättiin kehittämisehdotuksia lähiruokatoiminnan edistämiseksi.

Opinnäytetyön viitekehyksenä käytettiin lähiruokaan liittyviä julkaisuja, raportteja, selvityksiä ja aiempia tutkimuksia. Tutkimusote oli kvantitatiivinen ja aineisto kerättiin Webropol-ohjelmalla luodun kyselylomakkeen avulla. Aineistoa kerättiin verkkokyselyn lisäksi puhelinkyselyllä. Lomake koostui pääosin strukturoiduista kysymyksistä, joista osa oli sekamuotoisia sisältäen myös avoimen vastausvaihtoehdon.

Kyselyyn vastasi yhteensä 41 henkilöä. Kerätty aineisto käsiteltiin Excel-taulukko-ohjelman avulla. Vastaajat määrittelivät lähiruoan oman maakunnan ruoaksi ja kertoivat käyttävänsä lähiruokaa melko runsaasti. Kuitenkin suurin osa raaka-aineista hankitaan tukun kautta. Lähituotteiden käytön suurimmiksi haasteiksi koettiin hinta ja saatavuus. Lähituotteista ja -tuottajista kaivattiin lisää tietoa.

Avointen, mielipiteitä ja kehittämisehdotuksia kartoittavien kysymysten pääteemoja olivat tuotteiden ja tiedon saatavuus, hinnoittelu, toimitusvarmuus ja yhteistyön tarve. Mieluisiksi yhteistyökeinoiksi lähiruokatoiminnan edistämiseksi mainittiin muun muassa hankkeet ja verkottuminen. Yhteismarkkinointi ja logistiikan kehittäminen kiinnostivat monia.

The objective of the thesis was to examine the use of local food in restaurants, cafés and catering business in Southern Ostrobothnia. The purpose of the study was to find out the utilization of local food in the companies and the values and attitudes towards it. Means of communication and marketing for local food were also sought out. The study also sought out information about the challenges concerning local food usage. Development proposals were also collected, to improve the local food functions.

Earlier publications, reports, statements and studies about local food were used as the frame of reference for the thesis. The survey was conducted as a cross sectional quantitative research and the material was collected by using a question form made with the Webropol programme. Some of the material was collected by phone calls. The question form consisted mainly of structured questions and the form included also questions with an open answer option.

41 people in total answered the survey. The collected material was processed by using the Excel programme. Local food was defined by the respondents as food from the same province they live in. The respondents told that they use local food quite a lot. However most of the food was purchased through wholesale stores. Price and availability were experienced as the greatest challenges of using local food. The respondents also required more information about local products and producers.

The main themes for the questions concerning opinions and development proposals were availability of information and products, pricing, delivery certainty and the need of co-operation. Projects and networking were mentioned as convenient ways to co-operate for promoting local food functions. Many of the respondents were also interested in the joint marketing and development of logistics.