Opetuskeittiön siivouksen kehittäminen : opetuskeittiön siivouksen ohjeistus ammattisiivouksen näkökulmasta

Abstract

Opinnäytetyössä keskitytään ammatillisen siivouksen menetelmien siirtämiseen opetuskeittiön toimintaan sekä opetukseen.

Kehittämiskohteena on Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymän opetuskeittiö oppilaitoksen juuri remontoidussa Paatela rakennuksessa. Opetuskeittiössä koulutetaan tulevia ravintolakokkeja. Kehitystehtävänä on siivouksen nykyaikaistaminen ja tuotteistaminen siten, että siivous on selkeästi opetettavissa Hotelli- ja ravintola-alan perustutkinto opiskelijoille. Kehittämistehtävä pitää sisällään myös uusien menetelmien sekä välineiden koulutuksen opettajille.

Keittiöhygieniaa ohjaa oppilaitoksessa samat normit kuin muihinkin elintarvikehuoneisiin, jossa valmistetaan tuotteita asiakkaille. Omavalvontasuunnitelman säädökset ovat ohjenuorana opetuskeittiö siivoussuunnitelmaa laadittaessa. Lisäksi siivoussuunnitelman tulee olla opiskelijoille informatiivinen, heidän tulee ymmärtää, miksi asioita tehdään ja tämän lisäksi omaksua tietoa sekä oppia soveltamaan sitä. Ei riitä, että oppilas noudattaa keittiön suunnitelmaa, vaan hänellä tulee olla tietoa ja kykyä soveltaa oppimaansa tulevana ravintola-alan ammattilaisena. Keittiön siivouksen kehittäminen on tärkeää myös kestävän kehityksen näkökulmasta. Keittiön siivouksessa käytetään perinteisellä menetelmällä paljon vettä sekä kemikaaleja. Kertakäyttöisten puhdistusliinojen (ns. Karitaliinojen) kulutus on myös tarpeettoman suurta. Uusi menetelmä tukee oppilaitoksen toimintaa kestävän kehityksen mukaisesti.

The thesis focuses on the transfer and teaching professional cleaning methods of operation to the education kitchen.

The development target is the Keuda Group`s Educational teaching kitchen at just renovated building, Paatela. At that education kitchen restaurant cooks are trained in the future. The facilities are just completely renovated and equipped. Development task is cleaning work modernization and prouctises it such a way that cleaning is clearly teachable to hotel and restaurant school students. Development task involves teachers in new methods and tools of education

Kitchen hygiene controls institution to the same standards as other rooms where food is prepared products to customers. In-house control regulations are guided by the teaching kitchen cleaning plan when it was drawn up. In addition, cleaning plan must be informative for students, they need to understand why things are done and, in addition to assimilate the information and to learn how to apply it. It is not enough that the student complies with this plan kitchen, he must have the knowledge and ability to apply what they have learned in the coming restaurant industry professionals. The development of the kitchen cleaning is important from the perspective of sustainable development. Kitchen cleaning is used in the traditional method of a lot of water, as well as chemicals, disposable cleaning cloths consumption is also unnecessarily high. The new method, therefore, supports the activities of the institution in accordance with sustainable development.