Gluteenitonta, kiitos! : Tutkimus gluteenitonta ruokavaliota noudattaville

Abstract

Tämän opinnäytetyön toimeksiantajana oli Keliakialiitto. Tutkimusmenetelmä oli kvantitatiivinen eli määrällinen. Gluteenitonta, kiitos! –kyselytutkimus toteutettiin kesä-heinäkuun vaihteessa 2016. Kysely toteutettiin Webropol-ohjelmalla ja lähetettiin sähköpostilla 500 Keliakialiiton jäsenrekisterissä olevalle henkilölle satunnaisotantana. Lisäksi kyselyyn oli mahdollista vastata Keliakialiiton Facebook-sivuilla olevan linkin kautta.

Tutkimuksen avulla haluttiin kartoittaa, minkälaisia palvelukokemuksia gluteenitonta ruokavaliota noudattavilla asiakkailla on ollut ravintoloissa tai kahviloissa asioidessaan. Kyselyllä haluttiin selvittää ravintoloiden ja kahviloiden tämän hetken gluteenittoman valikoiman laatua sekä asioinnin turvallisuutta ja mielekkyyttä. Lisäksi tutkittiin gluteenitonta ruokavaliota noudattavien asiakkaiden mielipiteitä nykyisistä ruokalistamerkinnöistä sekä gluteenittoman palvelun merkin vaikutuksesta asiakkaiden ravintolan valintaan.

Kyselyyn tuli 418 vastausta määräaikaan mennessä. Vastaajien ikäjakauma oli suuri, 18- yli 86 vuotiaisiin, joista 353 oli naisia ja 65 miehiä. Tuloksista kävi ilmi, että asiointi ravintoloissa ja kahviloissa ei ole gluteenitonta ruokavaliota noudattaville yksinkertaista. Gluteenitonta ruokavaliota noudattavat asiakkaat valmistivat ateriansa mieluiten itse, koska itse valmistettu ruoka koettiin turvallisempana ja paremman makuisena. Osa vastaajista koki ravintoloissa asioinnin ahdistavaksi ja stressaavaksi jatkuvan varmistelun vuoksi. Gluteeniton kahvilavalikoima koettiin liian suppeaksi ja siihen toivottiin lisää suolaisia vaihtoehtoja. Vastaajat toivoivat, että gluteenittomat annokset merkitään ruokalistaan selvästi. Esille tuli myös toive erillisestä listasta, johon olisi merkitty kaikkien ruoka-annosten ainesosaluettelot.

Gluteenittoman annoksen tilaaminen koettiin pääasiassa helpoksi. Palvelukokemus oli tutkimuksen mukaan enemmistön mielestä positiivinen ja 66 vastaajaa oli sitä mieltä, että henkilökunta ei ole palvelualtista. Huonoja palvelukokemuksia aiheuttivat virheelliset ruokalistamerkinnät sekä henkilökunnan keliakiatietouden puutteellisuus. Tutkimuksen mukaan gluteenittoman palvelun merkki loisi turvallisuutta ja vaikuttaisi vastaajien ravintolan valintaan. Vastauksissa esiin nousi toive, että jo ammattikoulussa kiinnitettäisiin entistä enemmän huomiota erityisruokavaliotietämykseen.

The aim of the study was to find out what kinds of service experiences customers having gluten free diet had from restaurants and cafés. The study was commissioned by The Finnish Coeliac Society and the survey was conducted in June and July in 2016. The name of the survey was Gluten free - thank you!

They survey was conducted with Webropol, and sent via e-mail to 500 persons drawn from the member register of the Finnish Coeliac Society. It was also possible to answer with a link on the Facebook page of the association. The questionnaire aimed to reveal the current situation of the variety and quality of gluten free products in restaurants, as well as the safety and pleasantness of service experience. Further, the customer opinions of the current menu information and the effect of the new label of gluten free service in restaurants were studied.

The study method was quantitative. The number of responses was 418. The age variance was large, from 18 to 86 years. The group of respondents consisted of 353 women and 65 men. The results reveal that going to restaurants as a customer is not easy if you follow a gluten free diet. Thus, customers with gluten free diet mostly prepare their meals by themselves, as they find it more safe and better tasting. Going to the restaurant was experienced as stressful because of constant need to verify that the food is gluten free. Also, the variety of products was thought to be small in cafes, and non-sweet options were especially missed. The respondents wished that gluten free meals would have clearly been marked in the list. Further, a wish to have a list stating all the ingredients was presented.

Ordering gluten free meal was mainly seen as easy, and the service experience was generally positive. Staff was considered service oriented by 66 of the respondents. Bad experiences were caused by mistakes in the menu labelling, and the lack of knowledge on celiac disease within staff. The overall result of the survey was that the gluten free service label in a restaurant would bring safety to customers and it would positively affect their choice of a restaurant. Respondents wished that knowledge of special diets would be included in the studies of restaurant staff.