Taitotalon kongressikeskuksen kokoustarjoilun kehittäminen
Wickman, Petra (2016)
Haaga-Helia ammattikorkeakoulu
2016
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2016111516256
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2016111516256
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on kehittää Taitotalon kongressikeskuksen kokoustarjoilua.Työssä keskitytään uuden iltapäiväkahvikonseptin luomiseen,sekä suunnitellaan uudet ryhmämenut vuodelle 2016. Opinnäytetyön ulkopuolelle rajataan kokouslounas sekä aamiainen. Iltapäiväkahvitori toteutetaan uudistuneessa Lämpiössä. Kaikki kokousasiakkaat tulevat nauttimaan monipuolisesta iltapäiväkahvitarjonnasta samaan aikaan. Aikaisemmin ryhmille tarjottiin kokouspulla ja kahvi kokoustilaan.
Opinnäytetyön tietoperustassa tarkastellaan asioita, joita tulee huomioida ruokatuotetta suunniteltaessa. Työssä käsitellään tämänhetkisiä ruokatrendejä ja niiden mahdollista vaikutusta kokoustarjoiluihin sekä kuvaillaan konseptin kehitysprosessia. Aineiston keruussa käytetään haastattelujen lisäksi Taitotalon valmiita asiakastyytyväisyyskyselyjä ja benchmarkkausta. Aineiston kerääminen haastatteluineen toteutetaan syksyllä 2015. Uusi iltapäiväkahvikonsepti, joka voidaan nimetä iltapäiväkahvitoriksi, otetaan käyttöön vuoden 2016 alussa. Henkilökunta perehdytetään myös samaan aikaan. Perehdyttäminen liittyy esimiesharjoitteluun, joka on osana opinnäytetyötä. Perehdyttäminen toteutetaan työnkiertona.
Opinnäytetyön tietoperustassa tarkastellaan asioita, joita tulee huomioida ruokatuotetta suunniteltaessa. Työssä käsitellään tämänhetkisiä ruokatrendejä ja niiden mahdollista vaikutusta kokoustarjoiluihin sekä kuvaillaan konseptin kehitysprosessia. Aineiston keruussa käytetään haastattelujen lisäksi Taitotalon valmiita asiakastyytyväisyyskyselyjä ja benchmarkkausta. Aineiston kerääminen haastatteluineen toteutetaan syksyllä 2015. Uusi iltapäiväkahvikonsepti, joka voidaan nimetä iltapäiväkahvitoriksi, otetaan käyttöön vuoden 2016 alussa. Henkilökunta perehdytetään myös samaan aikaan. Perehdyttäminen liittyy esimiesharjoitteluun, joka on osana opinnäytetyötä. Perehdyttäminen toteutetaan työnkiertona.