Cocktailtuotteiden suunnittelu ja toteutus Talin Tennishallin 40-vuotissyntymäpäiville
Fraktman, Hanna (2016)
Haaga-Helia ammattikorkeakoulu
2016
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2016112116610
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2016112116610
Tiivistelmä
Tämä opinnäytetyö tehtiin toimeksiantona Helsingin Tennisstadion Oy:lle. Työn tavoitteena oli suunnitella ja toteuttaa toimiva ruokatuotekokonaisuus Talissa järjestettyyn 40-vuotissyntymäpäivään. Ruokatuotteet koostuivat kolmesta erilaisesta cocktailtuotteesta. Toimeksiantajalle annettiin valmis opinnäytetyö, jota toimeksiantaja pystyy käyttämään vastaavanlaisten tilaisuuksien järjestämiseen.
Opinnäytetyön tietoperusta käsittelee cocktailtilaisuuksia sekä ruokatuotantoon vaikuttavia osia. Cocktailtilaisuus-kappaleessa käsitellään tapahtuman luonnetta, normeja sekä tilaisuudessa tarjoiltavaa ruokatuotetta. Ruokatuotanto-osiossa perehdytään ruokatuotteen suunnitteluun ja toteutukseen vaikuttaviin tekijöihin.
Opinnäytetyön prosessikuvauksessa käydään läpi cocktailtuotteen suunnittelun sekä toteutuksen vaiheet kohta kohdalta. Prosessikuvauksessa huomattiin useita projektia vaikeuttavia tekijöitä, joihin keksittiin toimivia ratkaisuja.
Cocktailtilaisuudet ovat seisomatilaisuuksia ja tämän takia ruokatuotteen on oltava helppoa sormin syötävää. Cocktailtilaisuuden luonteen määrittää sen tarkoitus. Tilaisuuksia voidaan järjestää esimerkiksi arvokkaiden vieraiden vuoksi tai se voi olla vapaamuotoinen syntymäpäiväjuhla.
Ruokatuotannon suunnittelu alkaa ideasta. Idealle on yleensä jokin tarkoitus ja tavoite. Ruokatuotannon suunnittelu on pitkä ja työteliäs prosessi. Valmiiseen tuotteeseen on vaikuttanut useat tekijät, kuten asiakaan tarpeet sekä tilaisuuden luonne. Prosessin pääkohtia ovat suunnittelu, toteutus ja seuranta.
Prosessikuvauksessa kerrotaan, kuinka cocktailtuotteet suunniteltiin sekä toteutettiin. Tapahtuman jälkeen toimeksiantajat arvioivat toteutuksen. Talin 40-vuotis syntymäpäivien cocktailtuotteiksi valitut tuotteet olivat piparjuurigraavattua lohta, tillikreemiä sekä mummonkurkkua, toinen tuote oli possurillette, tomaattihilloketta ja marinoitua punasipulia ja kolmantena tuotteena vuohenjuustoa ja fenkolihilloketta. Jokaisesta tuotteesta kirjoitettiin reseptiikka sekä laskettiin annoskortit.
Opinnäytetyön tietoperusta käsittelee cocktailtilaisuuksia sekä ruokatuotantoon vaikuttavia osia. Cocktailtilaisuus-kappaleessa käsitellään tapahtuman luonnetta, normeja sekä tilaisuudessa tarjoiltavaa ruokatuotetta. Ruokatuotanto-osiossa perehdytään ruokatuotteen suunnitteluun ja toteutukseen vaikuttaviin tekijöihin.
Opinnäytetyön prosessikuvauksessa käydään läpi cocktailtuotteen suunnittelun sekä toteutuksen vaiheet kohta kohdalta. Prosessikuvauksessa huomattiin useita projektia vaikeuttavia tekijöitä, joihin keksittiin toimivia ratkaisuja.
Cocktailtilaisuudet ovat seisomatilaisuuksia ja tämän takia ruokatuotteen on oltava helppoa sormin syötävää. Cocktailtilaisuuden luonteen määrittää sen tarkoitus. Tilaisuuksia voidaan järjestää esimerkiksi arvokkaiden vieraiden vuoksi tai se voi olla vapaamuotoinen syntymäpäiväjuhla.
Ruokatuotannon suunnittelu alkaa ideasta. Idealle on yleensä jokin tarkoitus ja tavoite. Ruokatuotannon suunnittelu on pitkä ja työteliäs prosessi. Valmiiseen tuotteeseen on vaikuttanut useat tekijät, kuten asiakaan tarpeet sekä tilaisuuden luonne. Prosessin pääkohtia ovat suunnittelu, toteutus ja seuranta.
Prosessikuvauksessa kerrotaan, kuinka cocktailtuotteet suunniteltiin sekä toteutettiin. Tapahtuman jälkeen toimeksiantajat arvioivat toteutuksen. Talin 40-vuotis syntymäpäivien cocktailtuotteiksi valitut tuotteet olivat piparjuurigraavattua lohta, tillikreemiä sekä mummonkurkkua, toinen tuote oli possurillette, tomaattihilloketta ja marinoitua punasipulia ja kolmantena tuotteena vuohenjuustoa ja fenkolihilloketta. Jokaisesta tuotteesta kirjoitettiin reseptiikka sekä laskettiin annoskortit.